Etwas extravagant – schmeckt nach 1000 und einer Nacht!

Dieses Rezept stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Mezze – ein magischer Genuss“ von Bettina Matthaei und Mohamad Salameh, das zu meinen Lieblingen gehört. Die Autoren sind in den Libanon gereist, wo angeblich die besten Mezze serviert werden. Die traditionellen Rezepte reichen von Humus, Tabuleh und Fattoush über knusprige Halbmondtäschen bis zu den scharfen Bataa Harras. Das zweite Kapitel präsentiert feine Rezepte wie Rotbarben mit Mandel-Couscous oder gegrillte Feigen mit Ziegenfrischkäse. Hhm!!! Das dritte Kapitel bietet Opulentes  aus dem Sultanspalast. Aus diesem Kapitel stammt das Rezept für die Garnelen auf Apfelsauce, das ich nur empfehlen kann.

Zutaten für vier Personen

4 feste, säuerliche Äpfel (à 150 g)
4 rohe Riesengarnelen
3 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer
1 – 2 grüne Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
1 Limette
1 – 2 Tl Honig
1/2 Tl Kurkuma
1/2 Tl Piment
2 El Olivenöl
2 El Butter

Und so geht’s

Die Garnelen befreie ich von den Schalen und am Rücken von einem schwarzen Faden (das ist der Darm der Viecher. Neulich hatte ich Glück: Der Händler hatte das schon vorbereitet. Hurra!).

Die Äpfel schäle ich und schneide sie in Würfel, die ich in eine Schüssel gebe und mit Limettensaft begieße, damit sie schön weiß bleiben und nicht braun werden.

Die Frühlingszwiebeln wasche und putze ich. Das Weiße und das Grüne schneide separat ich in Ringe. Die Chilischoten und der Ingwer werden ganz fein gewürfelt. Das Koriandergrün spüle ich ab und schüttle es trocken. Dann zupfe ich die Blätter ab und lege sie beiseite.

Nun dünste ich das Weiß der Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl an. Dann gebe ich den Ingwer dazu und lasse ihn eine Minute mitdünsten. Nun gesellen sich die Chiliwürfel dazu. Zwiebel, Ingwer und Chili schiebe ich an den Pfannenrand.

Nun kommen die Äpfel mit etwas Olivenöl in die Mitte. Ich bestäube sie mit Kurkuma. Unter ständigem Rühren dünste ich sie etwas drei bis vier MInuten. Sie sollten sich noch etwas Biss bewahren. Dann würze ich mit Honig, Limettensaft, Salz und Pfeffer und lasse die Äpfel noch etwas auskühlen.

Das Zwiebel- und das Koriandergrün mische ich kurz vor dem Servieren unter.

Nun erhitze ich in der Pfanne die Butter, bis sie schäumt.  Bei mittlerer Hitze brate ich kurz die Garnelen an. Das dauert zwei bis drei Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelsauce richte ich in einem Servierring an, gebe die Garnelen daneben und streue ein paar Kräuter darüber.