Zoodles mit Spargelsoße

Ein schnelles, leichtes Essen für jeden Tag!

Und eines meiner Lieblingsgerichte in der Spargelsaison. Das Original stammt aus dem Kochbuch „Viva la Pasta“ von Antonio Carluccio, der aus Süditalien stammt, später in Hamburg und Berlin lebte  und heute in London als TV-Koch und Autor erfolgreich ist. „Viva la Pasta“ ist ein tolles Kochbuch für alle, die Nudeln in jeder Form am liebsten täglich essen. Ein Klassiker. Für meine, deutlich leichtere Variante kombiniere ich Carluccios wundervolle Spargelsoße mit Zoodles, also Zucchini-Nudeln.

Zutaten für 2 Personen

400 g Spargel
2 Zucchini
100 g Tk-Erbsen
1 Bund Schnittlauch
3 Schalotten
1 El Butter
100 g Sahne
1 Schuss Weißwein
75 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat

Und so geht’s

Ich setze als Erstes ein mittleren Topf Salzwasser für die Zoodles und einen kleinen für die Spargelspitzen und Tk-Erbsen auf. Dann schäle ich die Spargel und schneide sie in kleine Stücke, von denen ich 2 El beiseite stelle. Die Köpfe halbiere ich und lege sie ebenfalls beiseite. Die Schalotten werden fein gewürfelt und der Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten. Mit einem Julienne-Schneider schneide ich die Zucchini in feine Streifen, die Zoodles. Das geht natürlich auch mit einem Spiralschneider. Den Parmesan hobel ich in feine Flocken.  Der zeitraubende Teil ist nun überstanden. Jetzt geht’s ganz fix!

In einem Topf lasse ich 1 El Butter schmelzen. Darin schwitze ich die Schalottenwürfel an. Wenn sie glasig sind, gebe ich die Spargelstückchen dazu und lasse sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten dünsten. Ich lösche mit einem Schuss Weißwein ab und lasse das Gemüse köcheln bis es fast weich ist. Das dauert rund 5 Minuten. 

Dann gebe ich die Sahne dazu und würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Piment d’Espelette. Nun püriere ich die Spargel-Weißwein-Sahne Mischung im Mixer. Ich stelle die Spargelsoße warm.

Inzwischen sprudelt das Wasser. Ich gebe die Spargelspitzen und -stückchen in den kleinen Topf. Sie brauchen rund zwei Minuten. Kurz bevor sie gar sind, kommen die Tk-Erbsen dazu. Dann gieße ich das Gemüse ab und gebe es zur Spargelsoße.

Die Zoodles brauchen nur wenige Sekunden bis sie gar sind. Ich gebe sie kurz in den Topf mit sprudelndem Salzwasser und gieße sie im Grunde sofort wieder ab.

Dann gebe sie in eine Schale und gieße die Spargelgemüsesoße darüber. Mit etwas Parmesan, Schnittlauch und einer weiteren Prise Piment d’Espelette bestreuen.

Schon fertig und sehr köstlich. Dazu passt ein schöner Sauvignon Blanc.

 

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