Feine Zwiebelsuppe mit Parmesan

Ein edler Auftakt zu einem festlichen Menü

Dieses feine Süppchen zählt zu meinen Lieblingsvorspeisen. Das Rezept stammt aus dem Magazin Brigitte und bildete den Auftakt für ein edles Weihnachtsmenü der luxemburgischen Sterneköchin Lea Linster. Der Clou ist die Verbindung von Zwiebeln und Parmesan: Das mildsüße Aroma der weißen Zwiebeln vereint sich mit Käse, Eigelb, Sahne und Muskat zu einem äußerst harmonischen Gaumenschmauß. Meine Idee war es, Krebsschwänze zu ergänzen. Die Suppe lässt sich übrigens sehr gut vorbereiten. So entgeht man elegant dem Kochstress an Festtagen.

Zutaten für 4 Personen

600 g weiße Zwiebeln (ersatzweise Gemüsezwiebeln)
250 g Krebsschwänze
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
2 El Weizengrieß
1 l Geflügelfond
120 ml Sojasahne
2 Eigelb
5 El frisch geriebener Parmesan-Käse
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Zwiebeln und Knoblauch ziehe ich ab und würfele sie grob. Den Parmesan hobele ich in feine Späne, die Eier werden getrennt und der Schnittlauch in Röllchen geschnitten.

In einem Topf lasse ich 1 El Butter schmelzen. Darin dünste ich Zwiebelwürfel und Knoblauch an. Sobald das Gemüse glasig wird, rühre ich 2 El Grieß unter.

Nun gieße ich 1 l Geflügelfond an und lasse darin das Zwiebelgemüse etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln.

Inzwischen verrühre ich 120 ml Sojasahne mit 5 El Parmensanspäne und 2 Eigelb zu einer cremige Masse.

Die Suppe püriere ich im Mixer. Während des Mixens gebe ich nach und nach die Sahne-Parmesan-Ei-Mischung dazu. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch geriebenem Muskat schmecke ich ab.

Nun fülle ich die Suppe in Tassen, gebe je 1 El Krebsschwänze hinein und streue etwas Schnittlauch darüber. Schon fertig und besonders köstlich!

Dazu hat uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Seelos aus dem schönen Weinort Rhodt (Pfalz) hervorragend geschmeckt.

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