Ich wasche den Fisch, tupfe ihn trocken und schneide ihn mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben.

Limetten und Orange werden halbiert und ausgepresst. Die Chilischoten halbiere ich längs, entkerne sie und schneide sie in feine Würfel.

Die Kabeljauscheiben verteile ich in einer flachen Schale. Den Limetten-Orangensaft verrühre ich mit den Chiliwürfeln und 1 Prise Salz. Dann träufel ich die Marinade über den Fisch. Die Zitrussäure denaturiert das Eiweiß – so wird er „gegart“. Ich decke die Schale mit einem Teller ab und lasse den Kabeljau mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Inzwischen wasche ich die Tomaten, schneide die Stielansätze keilförmig heraus und schneide sie in kleine Würfel. Den Sellerie wird geputzt, gewaschen und in feine Würfel geschnitten, die Zwiebel werden geschält und ebenfalls fein gewürfelt.

Aus 1 El Orangen-Limettensaft und 3 El Olivenöl rühre ich eine Vinaigrette, die ich mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken abschmecke. Ich gebe die Gemüsewürfel dazu und lasse sie bis zum Servieren marinieren.

Vor dem Servieren wasche ich den Koriander, tupfe ihn trocken und zupfe die Blätter ab. Die Avocado halbiere ich, entferne den Kern und löse mit einem Löffel die Hälften aus der Schale. Dann schneide ich sie quer in schmale Scheiben.

Tomaten, Sellerie, Zwiebel, Avocados und Koriander mische ich vorsichtig mit dem marinierten Fisch. Das fertige Ceviche verteile ich auf einem großen Teller oder einer Schale. Nun träufel ich noch etwas von der Vinaigrette darüber, würze mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Chiliflocken. Fertig und sofort servieren. Dazu passen gebackene Tortillafladen oder Baguette.

Als Weinbegleitung schmeckte uns hervorragend der Rosé Calafuria von Tormaresca in Apulien.