Leuchtet so schön auf dem Teller!

Im grauen Winter tut ein wenig Farbe immer gut – auch auf dem Teller! Mit die schönste Farbe haben reife Mango für mich. Irre gesund sind sie obendrein: Sie enthalten die Vitamine C, E und B, darunter Vitamin B1, Folsäure und außerdem sehr viel Beta-Carotin, das nicht nur die Zellerneuerung und die Abwehrkräfte unterstützt, sondern auch die Sehkraft stärkt. Besser geht’s kaum.

Dieser Salat schmeckt ein wenig nach Urlaub in Asien und ist ruckzuck fertig. Das Dressing kombiniert sauer und scharf mit der Süße der Mango und der Milde der roten Zwiebel. Ein pikanter Einstieg in ein leichtes Menü oder ein leichter Abendsnack, wenn das Wochenende etwas üppiger ausfiel.

Zutaten für 2 Personen

• 1 reife Mango
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote Chili
• Saft von 3 Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1/2 Bund Koriandergrün
• 5 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 1 Prise Zucker

Und so geht’s

1 Frühlingszwiebel schneide ich in feine Ringe, 1/2 rote Zwiebel wird geschält, halbiert und in dünne Halbringe geschnitten, 1 Zehe Knoblauch und 1 Stück Ingwer werden fein gehackt, 1 rote Chili halbiere ich der Länge nach, entferne die Kerne und schneide sie in sehr dünne Streifen. Die Korianderblättchen zupfe ich von den Stielen.

3 El Limettensaft, 5 El Olivenöl, Chilistreifen, Knoblauch- und Ingwerwürfel verrühre ich mit 1 Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer. Ich schmecke mit 1 Prise Chiliflocken ab.

Die Mango wird nun vorsichtig geschält und die dünne Scheiben geschnitten, die ich auf eine Servierplatte gebe. Darüber verteile ich die roten Zwiebel, die Frühlingszwiebel und das Dressing. Ich lasse den Salat etwas ziehen und gebe zum Schluss die Korianderblättchen dazu. Fertig!

Dazu passt ein Ingwer-Limetten-Tee oder ein kühles Bier.