Carpaccio von marinierten Jakobsmuscheln

Ein Hauch von Meer auf dem Teller!

Jakobsmuscheln gehören – speziell im Frühsommer – zu meinen Favoriten in der Küche, wenn mir der Sinn nach Meeresfrüchten steht. Ihr leicht nussiges Fleisch schmeckt herrlich; sie sind außerdem ausgesprochen vielseitig einsetzbar!

Besonders gern serviere ich sie, wenn wir Gäste haben. Egal ob gegrillt oder gebraten, Jakobsmuscheln zergehen auf der Zunge. Ich mag sie am liebsten ganz pur, also roh verarbeitet. Zum Beispiel als Carpaccio. Diese Vorspeise ist ist nicht nur köstlich, sondern auch noch ruckzuck servierfertig.

Zutaten für 4 Personen
Jakobsmuscheln Zutaten

  • 3 Jakobsmuscheln pro Person
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Prise Piment d’Espelette
  • Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Die Jakobsmuscheln schneide ich in hauchdünne Scheiben. Mit einem scharfen Messer geht das problemlos. Die Scheiben richte ich auf den Tellern an. Ich gebe etwas Fleur de Sel und Pfeffer darüber sowie einige Spritzer Zitronensaft.

Den restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Priment d’Espelette verührere ich zu einer Marinade, die ich nun über die Jakobsmuscheln gebe und sie einige Minuten ziehen lasse.

Zum Schluss kommen noch Frühlingszwiebelringe und Schnittlauch darüber. Schon ist diese köstliche Vorspeise fertig zum Servieren.

Dazu schmeckte uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Diehl aus Edesheim ganz wunderbar.

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