Ein köstlicher Sommersalat!

Knackig grün und frisch geerntet – so kommen gerade die Bohnen auf den Markt und verströmen diesen unnachahmlichen Duft, den sie nur im Sommer entwickeln. Ein Hochgenuss! Ich mag grüne Bohnen als Gemüse, gern ganz klassisch mit etwas Speck, oder als Salat. Im Magazin „Landlust“ habe ich dieses Rezept entdeckt. Der besondere Charme liegt in der Kombination der Bohnen mit süßen Trauben, knackigen Pinienkernen und einer pikanten Vinaigrette.

Aufwand

Zubereitung: 30 Minuten | Niveau: ganz simpel

Zutaten für 2 Personen

• 300 g grüne Bohnen
• 150 g kernlose Trauben
• 1 kleine rote Zwiebel
• 20 g Pinienkerne
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Salz

Vinaigrette

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Akazienhonig
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken

Und so geht’s

Die Vorbereitung: 1 Topf mit Wasser aufsetzen. Bohnen waschen und putzen. Rote Zwiebel fein würfeln. Trauben waschen, trocken tupfen und abpflücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

Sobald das Wasser kocht, gebe ich 1 TL Salz und die Bohnen hinein und lasse sie etwa 8 bis 10 Minuten blanchieren. Nach etwa 8 Minuten koste ich, wie weit sie sind. Sie sollten gar sein, sich aber noch kleines bisschen Biss bewahren.

Während die Bohnen blanchieren, röste ich 20 g Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Bitte aufpassen – die Kerne verbrennen leicht, weswegen ich die Herd nie auf volle Hitze schalte.

Parallel rühre ich die Vinaigrette – aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Akazienhonig sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken. Darin lasse ich die Zwiebelwürfelchen marinieren.

Die Bohnen sind gar. Ich gieße sie in ein Sieb und spüle sie eiskalt ab, damit sie ihre schöne grüne Farbe bewahren.

Inzwischen halbiere ich mit einem scharfen Messer die Trauben.

Endspurt: Ich gebe Trauben, Pinienkerne und Petersilie zum Salat. Umrühren, servieren und genießen.

Dieser Sommersalat ist ein köstlicher Begleiter zu gegrilltem Lamm.

Weinbegleitung

Dazu hat uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Seelos geschmeckt.