Raffinierte Kombi aus scharf und süß!

Blumenkohl gilt ja vielen als ein bisschen langweilig, manchem sogar als muffelig! Dabei kann Blumenkohl so vielfältig, überraschend und sehr köstlich sein. Die Levanteküche und ihr bester „Verkäufer“ Yotam Ottolenghi haben für den Imagewandel des Blumenkohls Pionierarbeit geleistet. Das heutige Rezept wurde von der Septemberausgabe des Foodie-Magazins „Lust auf Genuss“ angeregt: Scharfe Chilipaste trifft auf sanften Blumenkohl und süße Rosinen. Unschlagbar lecker!

Aufwand

Schnibbeln und Vorbereiten: 15 Minuten | Ofenzeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleiner Kopf Blumenkohl
• 3 TL Harissa-Pase
• 6 EL Olivenöl
• 125 g Couscous
• 20 g Rosinen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Pinienkerne
• 1/4 Bund Koriandergrün
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel

Und so geht’s

1. Die Vorbereitung: Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Zitrone waschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren grob hacken.

2. Ich verrühre 3 TL Harissa mit 3 EL Olivenöl.

3. In einer Schüssel vermenge ich Blumenkohl mit Harissa-Öl.

4. Bei 250 Grad Ober-Unterhitze lasse ich die Kohlröschen etwa 20 Minuten backen.

5. Inzwischen: Ich vermische Couscous mit Rosinen, würze ihn mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel und übergieße ihn mit heißer Gemüsebrühe, bis der Couscous gut bedeckt ist. In einer Pfanne röste ich ohne Fett die Pinienkerne bis Farbe annehmen. Achtung: die Kerne verbrennen leicht.

6. Mit einem Schneebesen verquirle ich 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, 3 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Agavendicksaft zu einem Dressing.

7. FINALE: Mit einer Gabel lockere ich den Rosinen-Couscous auf, gebe ihn in eine Schale und richte darauf den Blumenkohl an. Ich beträufele die Röschen mit etwas Dressing und bestreue das Gericht mit Pinienkernen und Koriandergrün. Fertig und köstlich!

Tipp

Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte – Lammkoteletts passen hervorragend!

Weinbegleitung

Zum Harissa-Blumenkohl hat uns ein Weißwein aus der Gascogne geschmeckt: L’Originale Colombelle

Harissa-Olivenöl-Mix

Blumenkohlröschen

Ab in den Ofen!

Pinienkerne bräunen

Finale

Der Wein