Perfekt für den Grillabend!

Couscous passt exzellent in die mediterrane und die levantinische Küche. Mit einem Zitronensaft-Olivenöl-Dressing schmeckt er würzig und erfrischend. Ein Gemüsesalat mit Couscous lässt sich ruckzuck herstellen und super vorbereiten. Ein ideales kulinarisches Mitbringsel für den Grillabend mit Freunden. Applaus garantiert!

Aufwand

Schnibbeln: 20 Minuten | Fertig auf dem Tisch in 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 120 g Couscous
• 120 ml Gemüsebrühe
• 1 Minigurke
• 100 g Dattel-Tomaten
• 1 Zucchino
• 1 kleine Möhre
• 1 gelbe Paprika
• 1 Hand voll Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriandergrün

Marinade

• 2 El Limettensaft (frisch gepresst)
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl Honig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

1. Als Erstes erhitze ich die Brühe und gieße sie auf den Couscous, der schon – leicht gesalzen und  gepfeffert – auf seinen Einsatz wartet. Der Couscous sollte knapp mit der Brühe bedeckt werden und darf dann einige Minuten quellen.

2. Während der Couscous quillt: Gelbe Paprika waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Zucchino waschen, zuerst in dicke Scheiben, diese in Streifen schneiden, würfeln. Zuckerschoten putzen, schräge in breitere Streifen schneiden. Möhre schälen, würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen, würfeln. Minigurke schälen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Röllchen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Limette auspressen.

3. Mit einer Gabel lockere ich den gequollenen Couscous auf und hebe Tomaten- und Gurkenwürfel sowie Frühlingszwiebeln unter.

4. In kochendem Salzwasser werden die restlichen Gemüse kurz blanchiert. Sie sollten noch einen schönen Biss haben. Ich gebe zuerst die Möhren ins sprudelnde Salzwasser, dann folgen Paprika, Zuckerschoten und zuletzt die Zucchini-Würfel.

4. Sobald das Gemüse knackgar sind, gieße ich es in ein Sieb, schrecke mit kaltem Wasser kurz ab, lasse es abtropfen und gebe es – zusammen mit grob gehacktem Koriandergrün – zum Coucous.

5. Zitronensaft, Olivenöl und Honig mixe ich  zu einer cremigen Emulsion, die ich mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel würze. Ich gebe die Marinade zum Gemüsecouscous und vermenge alle Zutaten vorsichtig. Fertig und lecker! Noch besser schmeckt der Salat, wenn er ein bisschen durchziehen darf.

Fotostrecke

Couscous quellen lassen

Gemüse schnibbeln

Rohes Gemüse zum Couscous geben

Gemüse blanchieren

Gemüse und Couscous vermengen

Marinieren

Bon Appetit!

Der Wein

Zum Couscous schmeckt uns ein Glas Colombelle aus der Gascogne.