Frisch und knackig!

Neulich im schönen Nürnberg. Wir aßen im Restaurant Zum Albrecht Dürer Haus mitten in der Altstadt – die Burg im Rücken, das Dürer-Haus im Blick. Begeistert hat mich dieser Kohlrabi-Rettich-Salat, den ich zur Vorspeise probierte. Der Chef war so nett und hat mir das Rezept verraten! Hier isses – ganz leicht variiert.

Aufwand

Zubereitung: 15 Minuten | Marinieren: 15 Minuten | Niveau: simpel

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kohlrabi
• 1 Rettich
• 1 Handvoll Radieschen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Bund Schnittlauch

Vinaigrette

• 1 EL Balsamico Bianco
• 3 EL Traubenkernöl
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprika

Und so geht’s

1. Rettich und Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprika.

2. Aus 1 EL Balsamico Bianco, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer rühre ich ein Vinaigrette, mit der ich die Kohlrabi- und Rettichscheibchen vermenge und 15 Minuten marinieren lasse.

3. Während das Gemüse in der Marinade zieht, geht’s ans Schnibbeln: Rote Zwiebel und Radieschen fein würfeln, Schnittlauch und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Zum Salat geben, umrühren, fertig!

Tipp

Je länger der Salat zieht, umso besser wird er. Kräuter und Radieschen bitte erst kurz vor dem Servieren untermengen. Eine super Beilage zu Gegrilltem!

Fotostrecke

Rettich + Kohlrabi hobeln

Marinieren

Zutaten schnibbeln

Vermengen

Servieren

Der Wein

Zum Salat hat uns ein Glas Scheurebe vom Weinhof Scheu aus der Südpfalz geschmeckt.