Das klassische Wintergemüse mal anders!
Rosenkohl spaltet die kulinarische Welt: Die einen lieben ihn, die anderen können ihn nicht leiden. Dazwischen gibt es nichts. Ich gehöre zur Fraktion “Liebe”. Nun hat die Saison für Rosenkohl begonnen. Auf dem Markt gibt es die feinen Köhlchen manchmal noch am Stiel. Knack-frischer geht’s kaum! Ich mag Rosenkohl als Salat, ganz klassisch als Gemüse und besonders gern im Gemüse-Curry. Die Bitternoten des Kohls vereinen sich mit der sanften Süße der Kokosmilch und tollen Gewürzen zu einem besonderen Geschmackserlebnis, das selbst hartnäckige Rosenkohl-Hasser verführen könnte!
Rosenkohl-Curry
Köstliche Gemüseküche im Herbst!
Zutaten
Gemüse
- 250 g Rosenkohl
- 150 g Möhren
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Ringe frische Ananas
- 1 Stück Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Koriandergrün
Curry
- 300 ml Gemüsebrühe am besten frisch
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Spritzer Limettensaft frisch gepresst
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Vorbereitung: Einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Rosenkohle großzügig putzen, halbieren. Möhren schälen, halbieren, schräg in schmale Stücke schneiden. Spitzpaprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, quer in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Koriandergrün kurz abspülen, trocken schütteln, grob hacken.
- Die Rosenkohlhälften blanchiere ich in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten. Sie sollten knapp gar sein und noch etwas Biss haben.
- Ich gieße den Rosenkohl in ein Sieb und spüle ihn mit eiskaltem Wasser. So bleibt er schön grün.
- In einer tiefen Pfanne erhitze ich 1 EL Pflanzenöl. Darin dünste ich Möhren, Zwiebeln, Spitzpaprika, Ingwer und Knoblauch, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun gebe ich Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver dazu und lasse die Gewürze kurz mitrösten.
- Ich gieße Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Gemüse, gebe die Ananasstücke hinein und lasse alles einköcheln – bis die Kokosmilch etwas dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Zuletzt erwärme ich den Rosenkohl im Curry-Gemüse und hebe kurz vor dem Servieren noch die Frühlingszwiebelringe unter.
- Mit etwas Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Basmati-Reis. Mir schmeckt dieser "Gemüse-Eintopf" allerdings auch solo.
Der Wein
Zum Rosenkohl-Curry hat uns ein Cuvée von Chardonnay und Weißburgunder geschmeckt, den das Weingut Peth-Wetz aus Bermersheim in der Nordpfalz gekeltert hat.
