… mit Trauben-Apfel-Dressing!
Eine Eigenkreation aus Küchenbeständen. So geht Kochen bei mir häufiger: Kühlschrank auf. Schauen, was noch da ist oder was verarbeitet werden sollte. Los geht’s. So ist auch diese Vorspeise entstanden – eine Improvisation aus Roter Bete, ein paar Trauben und einem Apfel. Und wie wunderbar: Unseren Gästen hat’s geschmeckt!
Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben-Apfel-Dressing
Eine feine Vorspeise, die fix zubereitet ist!
Zutaten
Carpaccio
- 3 kleine Kugeln Rote Bete
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL Pinienkerne
Dressing
- 100 g Trauben
- 1 kleiner Apfel
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Schalotte
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Traubenkernöl
- 1 TL Honig
- 1 TL körniger Senf
Anleitungen
Carpaccio
- Die Rote Bete schneide ich mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und bis zum Servieren beiseite stellen.
- Die Pinienkerne bräune ich ohne Fett bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne.
Dressing
- 1 fein gehackte Schalotte, 1 TL Senf, 1 TL Honig, 3 EL Traubenkernöl und 1 EL Apfelessig verrühre ich zu einem cremigen Dressing.
- Der Apfel wird geschält, geviertelt und entkernt. Die Apfelviertel schneide ich in dünne Scheiben und diese in feine Würfel. Ich vermische die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft, damit sie sich nicht braun verfärben. Die Trauben waschen, trocken tupfen und vierteln.
- Apfelwürfel und Traubenviertel gebe ich zum Dressing.
Finale
- Die Rote-Bete-Scheiben verteile ich auf einem tiefen Teller. Über die Rote Bete gebe ich je 2 bis 3 EL Trauben-Apfel-Dressing. Bis zum Servieren lasse ich alles ein paar Minuten ziehen.
- Zuletzt mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen und servieren. Guten Appetit!
Der Wein
Zum Carpaccio hat uns ein Glas Grauburgunder vom Weinhof Scheu geschmeckt.
