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Bio-Schwein à la Siciliana

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Fleisch
  • 600 g Filet vom Bioschwein z.B. Brandenburger Apfelschwein
  • 90 g Salsiccia Fenchelbratwurst
  • 100 g Parmaschinken
  • 25 g getrocknete Softtomaten
  • 2 EL grüne Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Biozitrone Abrieb von der Schale
  • 6 Stiele Zitronen-Thymian
  • Salz, Pfeffer
Gorgonzola-Spinat-Nudeln
  • 300 g frische Bandnudeln
  • 200 g junger Spinat
  • 150 g Gorgonzola
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 ml Bio-Sahne
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 2 Pfannen
  • 1 feuerfeste Form
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Kochmesser

Method
 

Fleisch
  1. Ofen vorheizen auf 120 Grad Ober-Unter-Hitze. Thymian waschen, von den Stielen rebeln und grob hacken. Getrocknete Softtomaten und Oliven fein würfeln. Wurstbrät aus der Haut drücken. Brät, Thymian, Tomaten, Oliven und Abrieb von der Zitronenschale vermischen.
  2. Die Schinkenscheiben leicht überlappend nebeneinander auf Frischhaltefolie auslegen.
  3. Brätmasse auf den Schinkenscheiben gleichmäßig verstreichen. Das Filet auf das Brät legen. Salzen, pfeffern, mit Thymianblättchen bestreuen.
  4. Mithilfe der Folie das Filet fest in den Schinken einrollen und die Enden stramm zudrehen. Kurz ruhen lassen.
  5. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch aus der Folie wickeln und im heißen Öl rundherum kräftig ­anbraten.
  6. Ich lege das gebräunte Filet auf eine feuerfeste Platte und lasse es im 120 Grad heißen Backofen etwa 35 Minuten zu Ende garen.
Gorgonzola-Spinat-Nudeln
  1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat putzen, abbrausen, in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. In einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen anschwitzen.
  3. Spinat zugeben. Zusammenfallen lassen.
  4. 150 ml Bio-Sahne angießen, kurz aufkochen. Gorgonzola zugeben und unter Rühren in der Spinat-Sahne-Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig abschmecken.
  5. In kochendem Salzwasser Nudeln nach Packungsanweisung garen.
  6. Das Filet aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig in Scheiben schneiden. ­Nudeln in ein Sieb gießen, kurz abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schale Bandnudeln mit Spinat-Gorgonzola-Soße mischen. Fleischscheiben darauf setzen und servieren.