Eier aufschlagen und in je 1 Tasse geben. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser erhitzen. Schnittlauch und Frühlingszwiebel putzen, waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen bzw. dünne Ringe schneiden. 1/2 Zitrone auspressen.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen. Mit einem Suppenlöffel Avocadohälften aus der Schale lösen. Je eine Hälfte auf einen Teller setzen.
Mit einem Messer Avocadohälften längs in schmale Spalten schneiden, fächerförmig auf dem Teller ausbreiten. Salzen, pfeffern, mit einer Prise Piment d’Espelette, Schnittlauchröllchen sowie Frühlingszwiebelringen bestreuen. Ein paar Spritzer Zitronensaft auf Avocado träufeln.
Sobald das Wasser köchelt, Herd runterschalten. Kurz abwarten, bis das Wasser nur noch siedet. 1 Tasse Apfelessig hineingeben. Anschließend die beiden Eier aus den Tassen zügig und gleichzeitig ins Wasser gleiten lassen.
Eier 4 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Mit einer Schaumkelle Eier aus dem Essigwasser heben, abtropfen lassen und auf Avocadofächer setzen. Salzen, pfeffern. Je 1/2 TL Forellenkaviar auf das Ei geben.
