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Gemüsereis mit Mango-Chutney

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 48 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Ayurveda
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

Mango-Chutney
  • 1 Mango reif
  • 1 Stück Ingwer walnussgroß
  • 1 roter Chili
  • 1 Prise Piment gemahlen
  • 1 Prise Koriander gemahlen
  • 1 TL Currypulver scharf
  • 1/2 TL Senfsamen
  • 1 EL Kokosöl
  • 1-2 EL Limettensaft frisch gepresst
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz
Gemüsereis
  • 100 g Jasminreis
  • 1 rote Paprika
  • 1 Möhre
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer walnussgroß
  • 1/2 frische Kurkumawurzel
  • 30 g getrocknete Datteln
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 6 Stiele Koriandergrün
  • 1-2 EL Limettensaft
  • 1 EL Ghee (=geklärte Butter)
  • 1/2 TL Senfsamen
  • 1 Prise Zimt
  • Pfeffer, Salz

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidbrett

Methode
 

Mango-Chutney
  1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, in Würfel schneiden. Roten Chili halbieren, entkernen, fein würfen. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen. Darin 1 Prise Piment, 1 Prise Koriander und 1/2 TL Senfsamen anrösten. Ingwer, Chili und 1 TL Currypulver zugeben, kurz mitdünsten. Mangowürfel und 1 bis 2 EL Limettensaft hinzugeben. Umrühren und 4 bis 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken. Das Chutney etwas auskühlen lassen.
Gemüsereis
  1. Ingwer und Kurkuma schälen. In einem Topf 1 TL Ghee erhitzen. In die sich erwärmende Butter Ingwer und Kurkuma reiben und andünsten. 1/2 TL Senfsamen und 1 Prise Zimt unterrühren. 100 g Jasminreis zu den Gewürzen geben und circa 250 ml Wasser zugießen. Der Reis sollte knapp bedeckt sein. Den Reis kurz aufkochen. Herd runterschalten. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren.
  2. Zuckerschoten putzen, in schmale Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren. In ein Sieb gießen und kalt abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
  3. Roten Paprika waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Möhre und rote Zwiebel schälen, würfeln. Frühlingszwiebel putzen, schräg in dünne Ringe schneiden. Datteln in Scheiben schneiden.
  4. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Ghee erhitzen. Darin das Gemüse etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Datteln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. 1 bis 2 EL Limettensaft (je nach Geschmack) sowie die gehackten Stiele des Koriandergrüns unterrühren.
  5. Reis, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten mit dem Gemüse vermischen. Final abschmecken. Mit Koriandergrün bestreuen und mit Mango-Chutney servieren.