Köstliche Ayurveda-Küche!

Ein toller Aromenmix zeichnet dieses Gericht aus, das ich in der Ausgabe 7/2023 von slowly veggie gefunden habe, das der ayurvedischen Ernährung gewidmet ist: Ingwer, Kurkuma, Curry, Senfsamen, Piment und Koriander sorgen für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Die Süße der Mango wird durch die Schärfe des Chili fein kontrastiert. Etwas aufwändiger, doch der Mehraufwand lohnt!

Das Rezept zum Ausdrucken

Aufwand

Schnibbeln: 20 Minuten | Kochen: 30 Minuten | Niveau: simpel

Zutaten für 2 Personen

Mango-Chutney

• 1 reife Mango
• 1 Stück Ingwer, walnussgroß
• 1 roter Chili
• 1 Prise Piment
• 1 Prise Koriander
• 1 TL scharfes Currypulver
• 1/2 TL Senfsamen
• 1 EL Kokosöl
• 1-2 EL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz

Gemüsereis

• 100 g Jasminreis
• 1 rote Paprika
• 1 Möhre
• 100 g Zuckerschoten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stück Ingwer, walnussgroß
• 1/2 frische Kurkumawurzel
• 30 g getrocknete Datteln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 6 Stiele Koriandergrün
• 1-2 EL Limettensaft
• 2 TL Ghee (=geklärte Butter)
• 1/2 TL Senfsamen
• 1 Prise Zimt
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Mango-Chutney

Für das Chutney schäle ich die Mango, löse das Fruchtfleisch vom Kern und schneide es in Würfel. Den roten Chili halbieren, entkernen, fein würfen. Ingwer schälen und fein reiben.

In einem Topf erhitze ich 1 EL Kokosöl. Darin röste ich 1 Prise Piment, 1 Prise Koriander und 1/2 TL Senfsamen. Ich gebe Ingwer, Chili und 1 TL Currypulver dazu und lasse sie kurz dünsten. Nun folgen Mangowürfel und 1 bis 2 EL Limettensaft. Umrühren und 4 bis 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ich schmecke mit Salz und Agavendicksaft ab und lasse das Chutney etwas auskühlen.

Gemüsereis

Ich schäle Ingwer und Kurkuma. Achtung: Da Kurkuma extrem stark färbt, ziehe ich mir Kochhandschuhe über. In einem Topf erhitze ich 1 TL Ghee. In die sich erwärmende Butter reibe ich Ingwer und Kurkuma und dünste sie an. Ich rühre 1/2 TL Senfsamen und 1 Prise Zimt unter. Nun gebe ich den 100 g Jasminreis zu den Gewürzen und gieße circa 250 ml Wasser zu. Der Reis sollte knapp bedeckt sein. Ich lasse den Reis kurz aufkochen und schalte dann den Herd runter. Bei kleiner Hitze köchelt der Reis etwa 15 Minuten. Alle paar Minuten rühre ich um.

Während der Reis gart, widme ich mich dem Gemüse. Ich wasche die Zuckerschoten und schneide sie in schmale Stücke. In kochendem Salzwasser blanchiere ich sie etwa 30 Sekunden, gieße sie in ein Sieb und schrecke sie kalt ab, damit sie schön grün bleiben.

Roten Paprika waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Möhre und rote Zwiebel schälen, würfeln. Frühlingszwiebel putzen, schräg in dünne Ringe schneiden. Datteln in Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne erhitze ich 1 TL Ghee. Darin brate ich das Gemüse etwa 5 Minuten kräftig an. Ich gebe die Datteln dazu und würze mit Salz, Pfeffer, 1 bis 2 EL Limettensaft (je nach Geschmack) sowie den gehackten Stielen des Koriandergrüns.

Ich koste den Reis. Sobald er gar aber noch ein wenig bissfest ist, vermische ich ihn mit dem Gemüse, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln. Ich schmecke final ab.

Zuletzt bestreue ich den Gemüsereis mit gehackten Korianderblättchen und serviere mit Mango-Chutney.

Zum Gemüsereis mit Mango-Chutney passt am besten Ingwer-Tee.