Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren schälen, halbieren, in eine feuerfeste Form legen.
Hähnchenkeulen auf die Möhren setzen, mit der Hautseite nach oben. Leicht salzen. Grob gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zum Gemüse geben.
200 ml Kokosmilch, 100 ml Hühnerbrühe und 1 EL Currypaste vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokos-Curry-Mix über Hähnchen und Möhren gießen. Im Ofen 60 Minuten schmoren. Hin und wieder Hähnchenkeulen mit Currysoße bepinseln.
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Haut kross geworden ist, Farbe bekommen hat und man mit einer Messerspitze problemlos durch das Gelenk stechen kann.
Korianderblättchen und Kokoschips über den Hähnchen verteilen. Mit Limettenspalten servieren.
