Auberginen putzen, in Viertelscheiben schneiden. Wasser erhitzen.
Sobald das Wasser sprudelt, reichlich salzen. Auberginen-Viertel kurz blanchieren.
Pinienkerne ohne Fett in eine Pfanne bräunen.
Die Datteltomaten in Viertel, Stangensellerie in Scheiben und Schalotten in kleine Würfel schneiden. Kapern fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Stangensellerie und Schalotten im heißen Öl anschwitzen.
Sobald das Gemüse weich wird, Auberginenviertel zugeben, unterrühren. Gemüse 15 Minuten schmoren.
Zuletzt Tomaten zufügen. Kurz mitköcheln.
Inzwischen: 100 ml Weißweinessig mit 2 EL Zucker einkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und noch etwa 3 EL Flüssigkeit übrig sind.
Gemüse mit den Kapern und Pinienkernen mischen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und der Essigreduktion, dem Agrodolce, sowie etwas Olivenöl würzen. Ein paar Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.
