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Frischer Salat mit Hähnchen und Orangenpüree

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Ofenzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hähnchen, Salat
Küche: Levante
Zutaten Methode

Zutaten
  

Salat
  • 2 Hähnchenschenkel
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 roter Chili
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Granatapfelkerne
  • 1/4 Bund Koriandergrün
  • 1/4 Bund Minze
  • 1/4 Bund glatte Petersilie
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer
Orangenpüree
  • 1 Ess-Orange
  • 1 Saftorange
  • 1/2 TL Safranfäden
  • 20 g Akazienhonig
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Schuss Grand Marnier
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer

Methode
 

Hähnchen
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Pfanne mit 1 TL Olivenöl auspinseln. Hähnchenschenkel hineinsetzen. Im Ofen circa 40 Minuten braten. Wenn ein spitzes Messer problemlos durch das Gelenk stechen kann, sind sie gar.
Orangenpüree
  1. Von der Orange die Schale entfernen. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den weißen Häutchen herausschneiden. Saftorange auspressen.
  2. Orangenfilets, Orangensaft, 1/2 TL Safranfäden, 20 g Honig, 1 EL Weißweinessig und 1 Schuss Grand Marnier langsam einköcheln, bis die Flüssigkeit eine leicht sirupartige Konsistenz angenommen hat. Das dauert etwa 20 Minuten.
  3. Mit dem Zauberstab Orangenfilets und Sirup zu einem glatten Püree mixen. Falls es zu dickflüssig geworden ist, mit etwas Orangensaft verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette abschmecken.
Salat
  1. Während die Orangenfilets köcheln und die Hähnchenschenkel im Ofen braten: Fenchel und rote Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Knoblauch und Kräuter grob hacken. Roten Chili in dünne Ringe schneiden.
Anrichten
  1. Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen. Haut entfernen. Fleisch in grobe Stücke zupfen. In einer Salatschale Hähnchenstücke mit Orangenpüree vermischen.
  2. Fenchel, rote Zwiebel, gehackten Knoblauch, Granatapfelkerne und Chiliringe sowie 1 EL Olivenöl zu den Hähnchenstücken geben. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
  3. Kurz vor dem Servieren Kräuter unterheben.