Sommer auf dem Teller!

So langsam geht der Sommer zu Ende. Daher will ich heute fix noch eines meiner Lieblingsessen zubereiten: Ein ebenso frischer wie bunter Salat, den ich besonders gern serviere, wenn wir draußen speisen. Ein wunderbares Sommergefühl stellt sich ein!

Das Originalrezept stammt aus Jerusalem – Das Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi. Der Kick ist die Kombination aus Hähnchenfleisch mit Orangenpüree. Die Herren Ottolenghi und Tamimi kochen die Schalen der Orange mit für das Püree. Das ist nicht ganz mein Fall. Ich lasse die Schale weg, dafür kommt noch ein Schuss Grand Marnier dazu, der das Orangenaroma toll verstärkt. Wer Fenchel nicht so gern hat, kann ihn durch Ruccola, Frühlingszwiebel oder einfach durch ein anderes Gemüse ersetzen.

Aufwand

Schnibbeln: 10 Minuten | Ofen: 25 Minuten | Fertigstellen: 5 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Salat

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 Fenchelknolle
• 1 roter Chili
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Granatapfelkerne
• 1/4 Bund Koriandergrün
• 1/4 Bund Minze
• 1/4 Bund glatte Petersilie
• 1,5 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• 1 Prise Piment d’Espelette
• Salz, Pfeffer

Orangenpüree

• 1 Ess-Orange
• 1 kleine Saftorange
• 1/2 TL Safranfäden
• 20 g Akazienhonig
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Schuss Grand Marnier
• 1 Prise Piment d’Espelette
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Ich heize den Ofen auf 200 Grad vor. Eine Pfanne pinsele mit 1 TL Olivenöl aus und setze die Hähnchenschenkel hinein. Im Ofen lasse ich sie circa 40 Minuten braten. Wenn ich mit einem spitzen Messer problemlos durch das Gelenk stechen kann, sind sie gar.

Orangenpüree

Von der Orange entferne ich die Schale und schneide mit einem scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen die Filets heraus. Die Saftorange presse ich aus.

In einem Topf lasse ich die Orangenfilets zusammen mit dem Saft und 1/2 TL Safranfäden langsam einköcheln. Ich füge 20 g Honig, 1 EL Weißweinessig und 1 Schuss Grand Marnier hinzu. Die Flüssigkeit soll eine leicht sirupartige Konsistenz annehmen. Das dauert etwa 20 Minuten.

Mit dem Zauberstab mixe ich Orangenfilets und Sirup zu einem glatten Püree. Falls es zu dickflüssig geworden ist, verdünne ich mit etwas Orangensaft. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette.

Salat

Während die Orangenfilets köcheln und die Hähnchenschenkel im Ofen braten, hobele ich Fenchel und rote Zwiebel in dünne Ringe. Knoblauch und Kräuter werden gehackt. Den roten Chili schneide ich in dünne Ringe.

Anrichten

Ich nehme die Hähnchenschenkel aus dem Ofen, entferne die Haut und zupfe das Fleisch in grobe Stücke. In einer Salatschale vermische ich die Hähnchenstücke mit dem Orangenpüree.

Ich gebe Fenchel, rote Zwiebel, gehackten Knoblauch, Granatapfelkerne und Chiliringe zu den Hähnchenstücken. Dann füge ich 1 EL Olivenöl hinzu. Ich schmecke alles mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette ab.

Kurz vor dem Servieren hebe ich die Kräuter unter den Salat. Fertig und lecker!

Dazu passt am besten ein einfaches Stück Fladenbrot. Der Salat eignet sich auch hervorragend als Teil einer sommerlichen Mezze-Tafel.

Der Wein

Zu diesem Sommersalat hat uns ein Sauvignon Blanc vom Weingut Seelos aus Rhodt unter der Rietburg geschmeckt.