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Grüner Spargel mit Fenchel und Orangen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Küche: Frühlingsküche
Zutaten Methode

Zutaten
  

Salat
  • 1 Bund Grüner Spargel
  • 2 kleine Fenchel
  • 1 Orange Bio
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Beet Kresse
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Marinade
  • 1 TL gekörnter Senf
  • 1 TL Akazienhonig
  • 2 EL Orangensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Orangenabrieb
  • Salz, Pfeffer

Methode
 

Salat
  1. Fenchel putzen, in dünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft beträufeln. Zartes Grün abschneiden und aufheben. Romanaherz putzen, gründlich waschen, quer in grobe Streifen schneiden. Spargel unterhalb des Kopfes schälen, schräg in Stücke schneiden. Von der Orange 1/2 TL Schale abreiben. Orange schälen, mit einem scharfen Messer die Filets aus den weißen Kammern schneiden, Saft für die Marinade auffangen. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln.
Marinade
  1. 1 TL Senf, 1 TL Honig, Orangensaft, 3 EL Olivenöl und Orangenabrieb mit dem Schneebesen zu einer Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
  1. Orangenfilets, gehobelten Fenchel und Zwiebelwürfel in die Marinade geben, kurz durchziehen lassen.
  2. In Salzwasser Spargel bissfest kochen. Das dauert bei grünem Spargel etwa 4 Minuten. Die Spargelköpfe später ins kochende Wasser geben, da sie sehr zart sind und lange brauchen.
  3. Spargel und Romanasalat zu Fenchel und Orangen geben. Alle Zutaten mischen. Kresse und Fenchel zum Schluss unterheben.