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Lachs-Carpaccio mit Blumenkohl-Mango-Salat

Außergewöhnliche Kombination!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fisch, Salat, Vorspeise
Küche: asiatisch, Fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

Lachs-Carpaccio
  • 500 g Lachs
  • 800 g Blumenkohl
  • 1 Mango
  • 1 roter Chili
  • 1 grüner Chili
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Koriandergrün
Marinade
  • 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 Stück Ingwer ca. 10 g
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Lachs Carpaccio
  1. Lachsfilet in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 Minuten in den Tiefkühler geben. So friert es an und lässt sich später besser in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden. In köchelndem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend ein Sieb gießen und in eiskaltes Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen.
  2. Mango schälen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Chilis putzen und in dünne Ringe schneiden.
Marinade
  1. 3 EL Zitronensaft, 100 ml Olivenöl und 1 TL Akazienhonig verrühren. 1 Stück Ingwer hineinreiben. Salzen, Pfeffern. Chili- und Frühlingszwiebelringe mit der Marinade vermengen. Kurz ziehen lassen. Zuletzt Mangowürfel unterrühren.
Finish
  1. Angefrorenen Lachs aus der Frischhaltefolie wickeln und in dünne Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  2. Auf jedem Teller Lachsscheiben und Blumenkohl-Mango-Salat anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.