Die Vorbereitung: Möhren putzen, schälen, längs vierteln. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren. Knoblauch fein, Walnüsse grob würfeln. Rote Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Ringe schneiden. Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Schale von 1 Orange fein abreiben, beide Orangen und 1/2 Zitrone auspressen.
In einer beschichteten Pfanne Walnuss-Stückchen ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind. Bis zum Servieren beiseite stellen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze Möhren rundum anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, Knoblauch dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette, 1 TL Piment, Orangenabrieb und 2/3 des Thymians würzen. Ein paar Thymianblättchen für die Deko aufhen. Mit Orangensaft ablöschen.
Zwiebeln zu den Möhren geben. Das Gemüse etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind, aber noch etwas Knack haben.
Zum Schluss Tomatenhälften mit den Möhren durchschwenken. Sie sollen sich nur ein wenig erwärmen und ihre Form behalten. Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Möhren und Tomaten mit grob gehackter Petersilie, Thymian und Walnüssen anrichten und servieren.
