Kichererbsen in ein Sieb geben, mit warmen Wasser abspülen, abtropfen lassen. Möhren schälen, in dünne Streifen raspeln. Rote Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen. Pistazien- und Walnusskerne groben hacken.
Gehackte Pistazien und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften und Farbe anzunehmen. Beiseite stellen.
Knoblauch schälen, grob hacken. Petersilienblättchen grob hacken. Mit 50 ml Traubenkernöl, 50 ml lauwarmem Wasser, 1 Prise Chiliflocken in einen Mixer geben. Zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Darin rote Zwiebel anschwitzen. 1 TL Piment, 2 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Chiliflocken, 1 Prise Salz zugeben. Kurz rösten.
Kichererbsen zugeben. 2 Minuten braten. Pfanne beiseite stellen. Zwiebel-Kichererbsengemisch etwas abkühlen lassen.
Geröstete Pinien- und Walnusskerne, Minz- und Petersilienblättchen, Möhren, 2 EL Weißweinessig mit Kichererbsenmix vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.
Salat auf einer Platte anrichten. Mit Petersilienpesto beträufeln und Schwarzkümmelsamen und eine 1 Prise Chiliflocken garnieren.
