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Skrei auf Senf-Curry

Eine ebenso tolle wie außergewöhnliche Kombination der Aromen!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ofenzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Fusion
Ingredients Method

Zutaten
  

Fisch
  • 300 g Skrei oder Zander
  • 1 TL Rapsöl
  • Salzflocken, Pfeffer
Senf-Curry
  • 10 g Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 10 g Korianderwurzel
  • 1 TL Meerrettichpaste
  • 1 TL süßer Senf
  • 1/2 TL scharfer Senf
  • 1/2 TL Senfsaat
  • 20 ml Fischsoße
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer
Gemüse & Mango
  • 1/2 Mango
  • 1 TL Limettensaft
  • 100 g Sauerkraut
  • 100 g Spitzkohl
  • 3 Kartoffeln gekocht, am besten vom Vortag
  • 4 Zweige Koriandergrün
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Senf-Curry
  1. In eine kleine Kasserolle kommen: 1 TL Meerrettichpaste, 1 TL süßer Senf, 1/2 TL scharfer Senf, 1/2 TL Senfsaat, 10 g gehackte Korianderwurzel, 1 Prise Chiliflocken, 10 g geriebener Ingwer und 1 Zehe fein gehackter Knoblauch.
  2. Zutaten verrühren. Bei milder Hitze etwas rösten.
  3. 20 ml Fischsoße und 150 ml Kokosmilch zugeben. Etwas einköcheln. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse & Mango
  1. 100 g Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Kurz in siedendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen und eiskalt abspülen.
  2. In einer beschichten Pfanne ohne Fett 100 g Sauerkraut und die fein gehackten Korianderstiele rösten.
  3. Spitzkohl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mango in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und mit 1 Prise Piment d’Espelette würzen. Senf-Curry und die Hälfte der Mangowürfel zum Sauerkraut-Spitzkohlgemüse geben.
Fisch
  1. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Form verteilen. Gemüse mit Senf-Curry und Mangowürfel darüber geben. Fischfilet mit 1 TL Rapsöl einreiben, mit Salzflocken und Pfeffer würfeln. Fischfilet in mehrere Stücke schneiden. Mit der Haut nach oben auf das Gemüse setzen. Im Ofen für 15 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze garen.
Finish
  1. Koriandergrün grob hacken. Je 2 El Gemüse und Kartoffel auf vorgewärmte Teller geben. 1 Stück Skrei darauf setzen. Restliche Mangowürfel verteilen. Mit Koriandergrün garnieren.