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SPARGEL AN RADIESCHEN-GURKEN-VINAIGRETTE

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Frühlingsküche, Spargelküche
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse & Kräuter
  • 600 g weißer Spargel
  • 2 Minigurken
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Schnittlauch
Vinaigrette
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL körniger Senft
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Gemüse & Kräuter
  1. Die Vorbereitung: In großen Pfanne Wasser erhitzen. Spargel schälen. Zitrone auspressen. Minigurken schälen, entkernen, würfeln. Radieschen waschen, trocken tupfen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
Vinaigrette
  1. In einer Schüssel 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Traubenkernöl und 1 Spritzer Agavendicksaft zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
  1. Das Spargelwasser kocht. 1 TL Salz und 1 Spritzer Zitronensaft hineingeben. Bei kleiner Hitze den Spargel leise köcheln lassen. Etwa 10 bis 12 Minuten. Er sollte gar sein, jedoch nicht weich.
  2. Radieschen- und Gurkenwürfel, Röllchen von Schnittlauch und Frühlingszwiebel mit der Vinaigrette vermengen. Nochmals abschmecken.
  3. Mit einem spitzen Messer in den Spargel stechen, um Garzustand zu prüfen. Bei etwas Widerstand, ist er perfekt. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Vinaigrette darüber verteilen. Dazu passen Röstkartoffeln.