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Spargel an Salsa Verde

Köstlich mit pochiertem Ei!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Frühlingsküche, Spargelküche
Zutaten Methode

Zutaten
  

Spargel & Co
  • 500 g weißer Spargel
  • 2 taufrische Eier
  • 2 TL Forellenkaviar
  • 1 TL Butter
  • 1 Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • 4 EL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
Salsa Verde
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 1/4 Bund Dill
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Salzkapern
  • 1 Sardelle
  • 1 EL Pinienkerne
  • 80 ml Rapsöl
  • 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Methode
 

Salsa Verde
  1. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln, grob hacken. 1 EL Salzkapern abspülen. 1/2 Zitrone auspressen.
  2. Kräuter, Kapern, Sardelle, 80 ml Rapsöl und 1 EL Pinienkernen in das Mixgefäß des Stabmixers geben. Kurz durch"möllern". Mi Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft verfeinern.
Spargel & Co
  1. Eine große Pfanne mit Wasser füllen, etwa zwei-Finger-hoch. Wasser erhitzen. Enden der Spargel abschneiden. Mit dem Sparschäler Schalen entfernen.
  2. Sobald das Wasser kocht, Herd runterschalten. 1 Prise Salz, 1 TL Butter und 1 Spritzer Zitrone ins siedende Wasser geben. Darin Spargel etwa 10 Minuten garen. Bis der Spargel gar ist, aber noch bissfest.
  3. In einem Topf mit hohem Rand 2 Liter ungesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Sobald das Wasser siedet, Herd runterschalten. 4 EL Apfelessig zugeben.
  4. Eier vorsichtig aus einer Tasse ins Wasser gleiten lassen. Tasse möglichst nah an der Wasseroberfläche halten. 4 Minuten sieden lassen. Mit einer Schaumkelle pochierte Eier heraus heben. Auf Küchenpier „parken“.
Anrichten
  1. Auf einem Teller Spargelstangen nebeneinanderlegen. Salsa Verde über Spargel geben. Pochiertes Ei in die Mitte setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Forellenkaviar und 1 TL Kräuter auf das Ei geben - und servieren.