Köstlich mit pochiertem Ei!

Weißer Spargel und grüne Kräuter sind im Frühling klassische und klasse Küchen-Buddies. Doch hätte ich die italienische Salsa Verde nicht unbedingt zum deutschen Spargel serviert. Bis ich ein Rezept des Schweizer Sternekochs Sven Wassmer las. Und ja, der Mann hat Recht mit dieser köstlichen weiß-grünen-Kombi! Meine Rezeptvariante ist etwas simpler als die des Meisters! Er serviert die Spargel an Nusscreme, bei mir gibt’s statt dessen ein pochiertes Ei oben drauf! Ein kulinarischer Ostergruß!

Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Fertigstellen: 15 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Spargel & Co

• 500 g weißer Spargel
• 2 taufrische, kühle Eier
• 2 TL Forellenkaviar
• 1 TL Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
• 4 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer

Salsa Verde

• 1/4 Bund glatte Petersilie
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 1/4 Bund Dill
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Salzkapern
• 1 Sardelle
• 1 EL Pinienkerne
• 80 ml Rapsöl
• ½ Zitrone, ausgepresst
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Salsa Verde

Petersilie, Dill, Schnittlauch und Frühlingszwiebel wasche ich. Ich schüttele die Kräuter trocken und hacke sie grob. 1 EL Salzkapern spüle ich kurz und kalt ab. 1/2 Zitrone presse ich aus.

Kräuter, Kapern, Sardelle, 80 ml Rapsöl und 1 EL Pinienkernen gebe ich in das Mixgefäß des Stabmixers. Ich „möller“ alles kurz durch. Die Salsa sollte leicht stückig bleiben und nicht zu fein werden. Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Kurz vor dem Servieren verfeinere ich die Salsa mit Zitronensaft.

Spargel

Ich fülle Wasser in eine große Pfanne, bis der Boden zwei-Finger-hoch bedeckt ist und erhitze es. Die Enden der Spargel werden gekappt und mit dem Sparschäler die Schalen entfernt.

Das Wasser beginnt zu kochen. Ich schalte den Herd runter und gebe Salz, 1 TL Butter und 1 Spritzer Zitrone dazu. Im siedenden Wasser gare ich die Spargel etwa 10 Minuten. Die Spargel sollen gar sein, aber noch bissfest.

In einem Topf mit hohem Rand bringe ich 2 Liter ungesalzenes Wasser zum Sieden. Achtung, es darf nicht kochen! Das Sprudeln würde das Eiweiß zerreißen. Sobald also das Wasser siedet, schalte ich den Herd runter und gebe 4 EL Apfelessig hinein. Die Eier lasse ich nacheinander vorsichtig aus einer Tasse ins Wasser gleiten. Dabei halte ich die Tasse möglichst nah an der Wasseroberfläche. 

Die Eier sieden 4 Minuten. Dann ist das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig. Mit einer Schaumkelle hebe ich die pochierten Eier heraus. Ich „parke“ sie kurz auf Küchenpapier.

Anrichten

Auf einem Teller lege ich Spargelstangen nebeneinander. Ich gebe Salsa Verde darüber und setze das pochierte Ei in die Mitte. Ich würze das Ei mit etwas Salz und Pfeffer. Auf das Ei kommen 1 TL Forellenkaviar und 1 TL Kräuter. Zum Spargel passen geröstete Kartoffeln, wenn das Gericht ein leichtes Abendessen sein soll. Solo ist es eine feine Vorspeise.

Der Wein

Zum Spargel hat uns ein Glas Rosé vom Weingut Kesselring in Ellerstadt/Pfalz geschmeckt. Neulich habe ich eine Flasche geschenkt bekommen. Wir mochten den frischen Duft nach roter Johannisbeere und Mandarine. Perfekt für einen Abend auf dem Balkon.