Zutaten
Methode
Vobereiten
- 6 Kartoffeln schälen, halbieren, kurz wässern. 3 rote Zwiebel und 3 Schalotten schälen, halbieren. 1/2 Bund Petersilie waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. 2 Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, nicht schälen. Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.
Zubereiten
- Stubenküken innen salzen und pfeffern. 1 TL Anissamen in die Bäuche geben. In einem Bräter 2 El Olivenöl erhitzen. Bei nicht zu scharfer Hitze Stubenküken von allen Seiten anbraten.
- Fett weggießen – bis auf einen kleinen Rest. Mit 1 Glas Geflügelbrühe und 1 Glas Pernod ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen.
- Kartoffeln dazugeben. 5 Minuten im Pernod-Sud köcheln. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebeln in den Sud geben.
- Stubenküken auf das Gemüse setzen. Ein wenig am Bräter ruckeln, damit sie sich zwischen Kartoffeln und Zwiebeln Platz schaffen. 2 Zweige glatte Petersilie zwischen Gemüse und Stubenküken legen.
- Deckel des Bräters auflegen. Auf dem Deckel eine Handvoll Eiswürfel verteilen. Bräter in den Ofen stellen. Sobald das Wasser der Eiswürfel verdampft ist, ein paar Würfel nachlegen.
- Die Stubenküken im Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Zwischendurch etwas Pernod angießen. Zum Schluss Deckel abnehmen. Grill anschalten. Stubenküken noch etwas bräunen. Vor dem Servieren final abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.