Zutaten
Methode
Gemüse & Kräuter
- Stiele des Brokkoli abschneiden und aufheben – beispielsweise für eine Suppe am nächsten Tag. In einem Topf Wasser erhitzen. Sobald das Wasser kocht, Herd auf mittlere Hitze runterschalten. 1 TL Salz ins Wasser geben - und danach Brokkoli-Röschen. Kurz blanchieren. Etwa 2 Minuten. Dann kosten, ob sie gar sind, aber noch Biss haben. In ein Sieb abgießen.
- Mango schälen, in Scheiben schneiden und Mangoscheiben in Würfel. Rote Zwiebel schälen, halbieren. Zwiebelhälften in schmale Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und den roten Chili abwaschen, trocknen, in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und reiben. Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
Marinade
- 3 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 1 TL Mangosenf, 1 Spritzer Agavendicksaft und geriebenen Ingwer in eine Schüssel geben. Gut verrühren. Marinade mit 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Ich hebe rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Chiliringe unter die Marinade. Vorsichtig umrühren. Kurz ziehen lassen. Mangowürfel und Brokkoli-Röschen ebenfalls unterheben. Final abschmecken. Mit Koriandergrün garnieren und sofort servieren.