Toller Winterschmaus!

Brokkoli ist ja sooo irre gesund! Wegen seiner hohen Nährstoffdichte und spezieller Pflanzenstoffe gilt der grüne Verwandte des Blumenkohls als eines der gesündesten Lebensmittel überhaupt. Wahr ist aber auch: Viele Menschen können Brokkoli so gar nicht leiden. Hier habe ich ein Rezept, dass Brokkoli-Feinde zu Freunden machen könnte. Hoffe ich wenigstens! Ich nutze wilden Brokkoli, den ich zarter, aromatischer und hübscher finde – und zuverlässig bei meinem Gemüsedealer auf dem Markt bekomme.

Aufwand

Schnibbeln: 15 Minuten | Zubereitung: 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Gemüse und Kräuter

• 1/2 Mango
• 400 g Wildbrokkoli
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 roter Chili
• 2 Frühlingszwiebel
• 5 Stiele Koriandergrün

Marinade

• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 20 g Ingwer
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Vom Brokkoli schneide ich die Stiele ab und hebe sie auf – beispielsweise für eine Suppe am nächsten Tag. In einem Topf erhitze ich Wasser. Sobald das Wasser kocht, schalte ich den Herd auf mittlere Hitze runter. Ich gebe 1 TL Salz ins Wasser und lasse die Brokkoli-Röschen folgen. Ich lasse den Brokkoli kurz blanchieren. Das dauert kaum 2 Minuten. Dann koste ich, ob sie gar sind, aber noch Biss haben. Danach gieße ich sie in ein Sieb.

Inzwischen schäle ich die Mango, schneide sie in Scheiben, die ich grob würfele. Die rote Zwiebel schäle und halbiere ich; die Zwiebelhälften schneide ich in schmale Scheiben. Die Frühlingszwiebeln und den roten Chili wasche ich ab und schneide beides in dünne Ringe. Der Ingwer wird geschält und gerieben. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

Marinade

Ich gebe 3 EL Zitronensaft und 5 EL Olivenöl in eine Schüssel. Dazu kommt 1 TL mittelscharfer Senf. Außerdem füge ich 1 Spritzer Agavendicksaft hinzu. Schließlich gebe ich geriebenen Ingwer dazu. Gut verrühren. Ich schmecke mit 1 Prise Chiliflocken, Salz und Pfeffer ab.

Fertigstellen

Ich hebe rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Chiliringe unter die Marinade. Vorsichtig umrühren und kurz ziehen lassen.

Es folgen die Mangowürfel.

Zuletzt hebe ich die Brokkoli-Röschen unter und schmecke final ab. Ich garniere mit Korianderblättchen und serviere sofort.

Tipp

Dieser Salat eignet sich als leichte Vorspeise, als vegetarischer Solist während der Woche und als Beilage zu Lammlachs.

Der Wein

Dazu hat uns ein Glas 2023er Lugana San Benedetto vom Weingut Zenato geschmeckt. Ein Wein, der vom südlichen Ufer des Gardasees stammt. Seine frische Eleganz, feine Mineralität und Aromen von Zitrusfrüchten harmonieren wunderbar mit dem Salat.