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Couscous-Gemüse-Salat

Perfekt für den Grillabend!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage
Küche: Levante, Mediterran, Ostmediterran
Zutaten Method

Zutaten
  

Gemüse & Couscous
  • 120 g Couscous
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 Minigurke
  • 100 g Datteltomaten
  • 1 Möhre
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Handvoll Zuckerschoten
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1 TL Salz
Marinade
  • 2 EL Limettensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Couscous
  1. 120 g Couscous in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern. 120 ml Gemüsebrühe erhitzen. Über den Couscous geben, bis er knapp bedeckt ist, quellen lassen.
Gemüse
  1. Gelbe Paprika waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Zucchino waschen, zuerst in dicke Scheiben, diese in Streifen schneiden, würfeln. Zuckerschoten putzen, schräge in breitere Streifen schneiden. Möhre schälen, würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen, würfeln. Minigurke schälen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Röllchen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Limette auspressen.
  2. Mit einer Gabel gequollenen Couscous auflockern. Tomaten- und Gurkenwürfel sowie Frühlingszwiebeln unterheben.
  3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz zugeben. Möhren, Paprika, Zuckerschoten und Zucchini kurz blanchieren. Sobald das Gemüse gar ist, aber noch knackig, in ein Sieb gießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Gemüsewürfel zum Couscous geben, zusammen mit grob gehacktem Koriandergrün.
Marinade
  1. Zitronensaft, Olivenöl und Honig mixe ich  zu einer cremigen Emulsion mixen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen.
Finish
  1. Marinade zum Gemüsecouscous geben. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Etwas durchziehen lassen.