Perfekt für den Grillabend!

Couscous passt exzellent in die mediterrane und die levantinische Küche. Mit einem Zitronensaft-Olivenöl-Dressing schmeckt er würzig und erfrischend. Ein Gemüsesalat mit Couscous lässt sich ruckzuck herstellen und super vorbereiten. Ein ideales kulinarisches Mitbringsel für den Grillabend mit Freunden. Applaus garantiert!

Aufwand

Schnibbeln: 20 Minuten | Fertig auf dem Tisch in 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Gemüse & Couscous

• 120 g Couscous
• 120 ml Gemüsebrühe
• 1 Minigurke
• 100 g Datteltomaten
• 1 Zucchino
• 1 kleine Möhre
• 1 gelbe Paprika
• 1 Hand voll Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriandergrün

Marinade

• 2 El Limettensaft (frisch gepresst)
• 3 El Olivenöl
• 1 TL Akazienhonig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s

Couscous

Ich erhitze als Erstes die Brühe. Dann gieße ich sie auf den Couscous. Der Couscous ist schon leicht gesalzen und gepfeffert. Er wartet auf seinen Einsatz. Der Couscous sollte knapp mit der Brühe bedeckt werden und darf dann einige Minuten quellen.

Gemüse

Während der Couscous quillt: Gelbe Paprika waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Zucchino waschen, zuerst in dicke Scheiben, diese in Streifen schneiden, würfeln. Zuckerschoten putzen, schräge in breitere Streifen schneiden. Möhre schälen, würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen, würfeln. Minigurke schälen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Röllchen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Limette auspressen.

Mit einer Gabel lockere ich den gequollenen Couscous auf und hebe Tomaten- und Gurkenwürfel sowie Frühlingszwiebeln unter.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz zugeben. Im köchelnden Salzwasser werden die restlichen Gemüse kurz blanchiert. Sie sollten noch einen schönen Biss haben. Ich gebe zuerst die Möhren ins sprudelnde Salzwasser, dann folgen Paprika, Zuckerschoten und zuletzt die Zucchini-Würfel.

Sobald das Gemüse knackgar sind, gieße ich es in ein Sieb. Ich schrecke es mit kaltem Wasser kurz ab und lasse es abtropfen. Schließlich gebe ich die Gemüsewürfel zum Couscous – zusammen mit grob gehacktem Koriandergrün.

Marinade & Finish

Zitronensaft, Olivenöl und Honig mixe ich zu einer cremigen Emulsion, die ich mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel würze. Ich gebe die Marinade zum Gemüsecouscous und vermenge alle Zutaten vorsichtig. Fertig und lecker! Noch besser schmeckt der Salat, wenn er ein bisschen durchziehen darf.

Bon Appetit!

Der Wein

Zum Couscous schmeckt uns ein Glas Colombelle aus der Gascogne.