Kohlrabi und weiße Zwiebel schälen, würfeln. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Limette auspressen.
In einem Topf 1 TL Butter erhitzen. Darin Kohlrabi- und Zwiebelwürfel anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 TL Estragon würzen.
Suppe kurz aufkochen. Dann den Herd auf niedrige Temperatur zurückschalten.
Deckel aufsetzen und 10 Minuten köcheln lassen. Bis der Kohlrabi schön weich ist.
3 EL Gemüse aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Restliches Gemüse und Brühe zusammen mit 2 EL Kräuterfrischkäse und gehackter Petersilie in den Standmixer geben. Pürieren bis die Suppe schön cremig und ein leichter Schaum auf der Oberfläche entstanden ist.
Suppe zurück in den Topf gießen und bei kleiner Temperatur TK-Erbsen darin erwärmen. Nach 1 Minute folgen die Kohlrabi-Zwiebel-Würfelchen, zuletzt Frühlingszwiebelröllchen sowie ein Spritzer Limettensaft. Noch einmal abschmecken.
Das köstliche Süppchen in Suppenschalen geben mit knackigem Erbsengrün garnieren.
