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Garnelen-Avocado-Tatar

Cremige Avocado trifft auf zarte Garnelen
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Meeresfrüchte, Vorspeise
Küche: asiatisch, Französisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Tatar
  • 200 g Eismeergarnelen
  • 1 Avocado reif, aber noch fest
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1/4 Gurke
  • 1 kleiner Zucchino
  • 1/2 grüne Paprika
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 5 Stiele Koriandergrün
  • Salz, Pfeffer
Marinade
  • 1 Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Tatar
  1. Limette auspressen. Eismeergarnelen kurz abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Avocado halbieren, Stein entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
  3. Rote Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln. 1/4 Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel Kerne rauskratzen, in winzige Würfel schneiden. 1/2 grüne Paprika entkernen, fein würfeln.
  4. Zucchino waschen, trocken tupfen, fein würfeln, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen.
  5. Alle Gemüsezutaten in eine Schüssel geben. Leicht salzen und pfeffern.
Marinade
  1. Limettensaft, 3 EL Olivenöl und Spritzer Agavendicksaft mit dem Schneebesen zu einer cremigen Marinade aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen.
Finish
  1. Garnelen zum Gemüse geben. Marinade unterheben. Tatar kurz ziehen lassen.
  2. Inzwischen: Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Koriander abspülen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Zwei Drittel der Blättchen grob hacken. Frühlingszwiebel und Koriandergrün zum Tatar geben.
  3. Auf jeden Teller einen Servierring setzen. Garnelen-Avocado-Tatar in die Ringe füllen. Vorsichtig Servierringe entfernen. Mit den restlichen Korianderblättchen garnieren.