Kräuterseitlinge putzen, in Scheiben schneiden. Rote und gelbe Paprika abspülen, entkernen, würfeln. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Salat putzen, kurz abspülen, in der Salatschleuder trocknen.
In sanft siedendem Wasser lasse ich die Linsen etwa 5 bis 8 Minuten köcheln. Bis sie gar, aber noch bissfest sind.
Die Linsen gieße ich in ein Sieb und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab. Dann werden sie gesalzen.
In köchelndem Salzwasser blanchiere ich etwa 1 Minute lang die Paprikawürfel. Ich gebe sie in ein Sieb und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
Weißwein-Essig, Traubenkernöl, Senf und Honig sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken mische ich in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette.
Ich gebe die Zwiebelwürfel zur Vinaigrette.
Dann hebe ich die Linsen unter.
Es folgen die Paprikawürfel. Alle Zutaten ein paar Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.
In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin brate ich die Kräuterseitlinge an bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Salzen und pfeffern.
Auf einer Servierplatte verteile ich die Salatblätter, darüber gebe ich die Vinaigrette mit Linsen und Paprika sowie die gebratenen Kräuterseitlinge.
Zum Salat passt ein Stück Bauernbrot.
