Herbstsalat mit Kräuterseitlingen

Ein Fest für Salat-“Schnecken”!

Mein Lieblingspilz: Der Kräuterseitling schmeckt kräftig und zeichnet sich durch ein Aroma aus, das an Steinpilze erinnert. Hut und Stiel sind dick- und festfleischig, bleiben beim Braten schön bissfest. Ein perfekter Fleischersatz! Zum Salat schmeckt er mir besonders gut!

Herbstsalat mit Kräuterseitlingen

Ein köstlicher Salat aus fleischigen Pilzen, knackigen Linsen und süßer Paprika an würziger Vinaigrette.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2

Zutaten
  

Salat

  • 1 kleiner Eichlaubsalat
  • 5 Kräuterseitlinge
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 40 g Beluga-Linsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Dressing

  • 1 EL Weißwein-Essig
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Kräuterseitlinge putzen, in Scheiben schneiden. Rote und gelbe Paprika abspülen, entkernen, würfeln. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln. Salat putzen, kurz abspülen, in der Salatschleuder trocknen.
  • In sanft siedendem Wasser lasse ich die Linsen etwa 5 bis 8 Minuten köcheln. Bis sie gar, aber noch bissfest sind.
  • Die Linsen gieße ich in ein Sieb und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab. Dann werden sie gesalzen.
  • In köchelndem Salzwasser blanchiere ich etwa 1 Minute lang die Paprikawürfel. Ich gebe sie in ein Sieb und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  • Weißwein-Essig, Traubenkernöl, Senf und Honig sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken mische ich in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette.
  • Ich gebe die Zwiebelwürfel zur Vinaigrette.
  • Dann hebe ich die Linsen unter.
  • Es folgen die Paprikawürfel. Alle Zutaten ein paar Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.
  • In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin brate ich die Kräuterseitlinge an bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Salzen und pfeffern.
  • Auf einer Servierplatte verteile ich die Salatblätter, darüber gebe ich die Vinaigrette mit Linsen und Paprika sowie die gebratenen Kräuterseitlinge.
  • Zum Salat passt ein Stück Bauernbrot.
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Der Wein

Zum Salat hat uns ein Glas Roero Arneis aus dem Piemont geschmeckt.

8 Gedanken zu „Herbstsalat mit Kräuterseitlingen“

  2. FEL!X sagt:
    Antworten

    Kräuterseitlinge kommen auch bei uns regelmässig auf den Tisch, gerne auch mit diesen hellgrünen Paprikaschoten aus dem Garten und mit Soja-Butter glasiert!

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