Zucchini würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel grob hacken. Knoblauch würfeln. Ingwer reiben. Aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 4 Esslöffeln kaltem Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 TL Zimt, 1 TL Safranfäden, 1 TL Fleur de Sel und 1 Prise Pfeffer Pfeffers eine Marinade rühren. Hähnchenunterschenkel mit der Marinade vermischen. Mindestens eine Stunde lang - besser über Nacht! - im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.
Den Ofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Die Zucchiniwürfel mit der Marinade mischen und über den Hähnchen verteilen. Im Ofen 45 Minuten schmoren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Haselnusskerne rösten, bis sie Farbe angenommen haben und beginnen zu duften.
Nüsse etwas abkühlen lassen. Dann grob hacken. Nüsse, 3 EL Honig und 4 EL zu einer Paste vermengen.
Nach Ablauf der Garzeit Form aus dem Ofen nehmen. Nusspaste auf den Hähnchenschenkeln verteilen. Weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen schmoren, bis die Nusspaste eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Für die letzte Minute schalte den Grill zuschalten. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Als Beilage passen Couscous oder Baguette.
