Tolle Aromen, betörender Duft!
Um es gleich vorweg zu nehmen: Es braucht deutlich länger als 30 Minuten, bis dieses köstliche Essen auf dem Tisch steht. Brutto! Die Hähnchenunterschenkel müssen einige Zeit marinieren, und auch die Zeit im Ofen überschreitet 30 Minuten. Aber netto ist alles in weniger als 30 Minuten erledigt. Ein ideales Gericht für Gäste am Wochenende also! Das Rezept stammt von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, deren Buch „Jerusalem“ seit Jahren zu meinen Favoriten im Kochbuchregal gehört.
Das Rezept zum Ausdrucken
Ein Essen für 4 Personen
- 8 Hähnchenunterschenkel
- 1 Zucchino
- 1 Bund Frühlingszwiebel
Marinade
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 TL Safranfäden
- 1 TL Fleur de Sel
- Pfeffer
Honig-Nuss-Paste
- 100 g Haselnüsse
- 3 EL Honig
- 2 EL Rosenwasser
Und so geht’s
Zucchini würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel grob hacken. Knoblauch würfeln. Ingwer reiben. Aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 4 Esslöffeln kaltem Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 TL Zimt, 1 TL Safranfäden, 1 TL Fleur de Sel und 1 Prise Pfeffer Pfeffers rühre ich eine Marinade. Die Hähnchenunterschenkel übergieße ich mit der Marinade und mische alles ordentlich durch. Mindestens eine Stunde lang – besser über Nacht! – im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.
Den Ofen heize ich auf 190 Grad Ober-Unterhitze vor. Die Hähnchenschenkel lege ich mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form. Die Zucchiniwürfel rühre ich zur Marinade. Zucchini und Marinade gebe ich über die Hähnchen. Im Ofen 45 Minuten schmoren.
In einer Pfanne röste ich bei mittlerer Hitze die Haselnusskerne, bis sie Farbe angenommen haben und beginnen zu duften.
Ich lasse die Nüsse etwas abkühlen. Dann werden sie grob gehackt. Nüsse, 3 EL Honig und 4 EL vermische ich zu einer Paste.
Nach Ablauf der Garzeit nehme ich die Form aus dem Ofen verteile die Nusspaste auf den Hähnchenschenkeln. Weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen schmoren, bis die Nusspaste eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Für die letzte Minute schalte ich den Grill dazu. Vor dem Servieren bestreue ich das Gericht mit Frühlingszwiebeln.
Als Beilage passen Couscous oder Baguette.
Der Wein
Zum Hähnchen hat uns eine Scheurebe vom Weinhof Scheu geschmeckt.
Zutaten
Method
- Zucchini würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel grob hacken. Knoblauch würfeln. Ingwer reiben. Aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 4 Esslöffeln kaltem Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 TL Zimt, 1 TL Safranfäden, 1 TL Fleur de Sel und 1 Prise Pfeffer Pfeffers eine Marinade rühren. Hähnchenunterschenkel mit der Marinade vermischen. Mindestens eine Stunde lang – besser über Nacht! – im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.
- Den Ofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Die Zucchiniwürfel mit der Marinade mischen und über den Hähnchen verteilen. Im Ofen 45 Minuten schmoren.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Haselnusskerne rösten, bis sie Farbe angenommen haben und beginnen zu duften.
- Nüsse etwas abkühlen lassen. Dann grob hacken. Nüsse, 3 EL Honig und 4 EL zu einer Paste vermengen.
- Nach Ablauf der Garzeit Form aus dem Ofen nehmen. Nusspaste auf den Hähnchenschenkeln verteilen. Weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen schmoren, bis die Nusspaste eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Für die letzte Minute schalte den Grill zuschalten. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Als Beilage passen Couscous oder Baguette.