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Involtini an Paprika-Rahm

Toll für Gäste!
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Ofenzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Involtini
  • 400 g Rinderfilet aus dem Mittelstück in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g Parmaschinken
  • 100 g Softtomaten in Öl
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 TL Butterschmalz
  • Honigsenf
  • 100 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
Paprika-Rahm
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Sahne
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Salz, Pfeffer
Spinat
  • 600 g Blattspinat
  • 1 TL Butter
  • 1 Prise Muskat frisch gerieben
  • 20 g Parmesanspäne
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Involtini
  1. Den Ofen auf 80 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Soft-Tomaten würfeln.
  2. Eine Scheibe Fleisch auf ein Küchenbrett geben. Mit Frischhaltefolie bedecken. Mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
  3. Fleisch mit einer Messerspitze Honig-Senf bestreichen. Eine Scheibe Parmaschinken darauf legen. Tomatenwürfel und Basilkumblätter verteilen.
  4. Zu einer Miniroulade aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den weiteren Filetscheiben ebenso verfahren.
  5. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Im heißen Schmalz Röllchen rundum anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
  6. Involtini in eine feuerfeste Form geben. Salzen, pfeffern. Einige Zweige Basilikum auf das Fleisch legen.
  7. Den Bratensatz mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen. Den Weißweinsud über die Involtini gießen. Form mit Alufolie verschließen. Im 80 Grad warmen Ofen bis zum Servieren "parken".
Paprika-Rahm
  1. Paprika vierteln, entkernen, in grobe Würfel schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
  2. In einem Topf 1 El Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, Paprikawürfel zugeben. Rund 1 Minute dünsten. Sollte von den Soft-Tomaten noch etwas übrig geblieben sein, ebenfalls zum Gemüse geben.
  3. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. 150 ml Brühe und 150 ml Sahne dazugeben. Gemüse ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette und 1 TL getrocknetem Basilikum abschmecken.
  4. Gemüse und restlichen Basilikum (inklusive der Stängel) in einen Mixer geben. Zu einem cremigen Paprika-Rahm mixen. Final abschmecken.
Spinat
  1. Spinat waschen. In einer tiefen Pfanne 1 TL Butter zerlassen. Darin tropfnassen Spinat dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und 1 Prise Piment d’Espelette abschmecken.
Finish
  1. Involtini mit etwas Paprikarahm und Spinat anrichten. Über den Spinat einige Parmesanspäne geben.