Go Back

Kohlrabi-Carpaccio

Eine feine Vorspeise
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse
  • 1 Kohlrabi
  • 6 kleine Radieschen
  • 1 Minigurke
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Bund Ruccola
  • Salz
Vinaigrette
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 EL Granatapfelsaft
  • 1 TL Granatapfelsirup
  • 1 Prise Peperoncino
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Kohlrabi
  1. Mit einer Mandoline Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln.
  2. Kohlrabi-Scheiben von beiden Seiten mit je einer Prise Salz bestreuen. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Vinaigrette
  1. 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Akazienhonig, 1 EL Granatapfelsaft und 1 TL Granatapfelsirup verrühren. Mit 1 Prise Peperoncino sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
  1. Minigurke und rote Zwiebel schälen. Stangensellerie entfädeln. Minigurke, rote Zwiebel und Stangensellerie in feine Würfel schneiden. Gemüse zur Vinaigrette geben. Etwas ziehen lassen.
  2. Zuletzt Radieschen würfeln und zur Vinaigrette geben.
Anrichten
  1. Salz von den Kohlrabi-Scheiben abspülen. Trocken tupfen. Kohlrabi auf 4 flache Servierschalen verteilen.
  2. Gemüse-Vinaigrette über die Kohlrabi-Scheiben geben.
  3. Mit Ruccola garnieren.