Carpaccio von Kohlrabi

Tolle Vorspeise an heißen Tagen!

Sommerküche kann so einfach sein: Hauchdünn gehobelter Kohlrabi bildet die Bühne für eine knackige Gemüsevinaigrette mit frischer Gurke, Radieschen und Stangensellerie. Granatapfelsaft und Granatapfelsirup sorgen für eine feine Süße, Peperoncino für eine angenehme Schärfe. Eine leichte, elegante Vorspeise, die an heißen Tagen Lust auf mehr macht.

Ein Teller mit einer Mischung aus Rucola, Zwiebeln und einer basischen Sauce.

Springe zu Rezept Rezept drucken

Aufwand

Vorbereiten: 20 Minuten | Fertigstellen: 5 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Ein Teller mit frischem Gemüse, darunter ein Kohlrabi, rote Zwiebel, Gurke, Radieschen, Zitrone, Sellerie und Rucola.

Gemüse

  • 1 Kohlrabi
  • 6 Radieschen
  • 1 Minigurke
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Bund Ruccola
  • Salz

Vinaigrette

  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 EL Granatapfelsaft
  • 1 TL Granatapfelsirup
  • 1 Prise Peperoncino
  • Salz, Pfeffer

So geht’s

Kohlrabi

Mit einer Mandoline hobel‘ ich den Kohlrabi in möglichst dünne Scheiben.

Eine Mandoline mit einer geschnittenen Scheibe Gemüse und mehreren gleichmäßigen Scheiben auf einem Holzbrett.

Ich bestreue sie von beiden Seiten mit je einer Prise Salz und lasse sie 10 bis 15 Minuten ziehen.

Ein goldfarbener Schüssel mit dünnen, weißen Radieschenscheiben auf einem geflochtenen Platzdeckchen.

Vinaigrette

Aus 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Akazienhonig und 1 TL Granatapfelsirup rühre ich eine Vinaigrette, die ich mit 1 Prise Peperoncino sowie Salz und Pfeffer abschmecke.

Gemüse

Ich schäle Minigurke und rote Zwiebel und entfädele den Stangensellerie. Minigurke, rote Zwiebel und Stangensellerie schneide ich in feine Würfel. Ich gebe das Gemüse zur Vinaigrette und lasse es ziehen.

Eine Schüssel mit einer Mischung aus gewürfeltem Gemüse, einschließlich Sellerie und Zwiebeln, in einer aromatischen Flüssigkeit, platziert auf einem geflochtenen Untersetzer.

Zuletzt würfele ich die Radieschen und gebe sie zur Vinaigrette. Sie kommen zuletzt hinzu, da sich das weiße Fruchtfleisch der Radieschen recht schnell verfärbt.

Eine Schüssel mit einer Mischung aus klein geschnittenem Gemüse, darunter Radieschen und Sellerie, in einer klaren Brühe, auf einem geflochtenen Mattenuntersetzer.

Finish

So, die Kohlrabi-Scheiben haben gezogen und sind nun ganz weich. Ich spüle das Salz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Für jeden Gast gebe ich ein paar Scheiben in eine flache Schale.

Ein flacher Teller mit dünn geschnittenen weißen Radieschen auf einem geflochtenen Untersetzer.

Darüber gebe ich etwas Gemüse-Vinaigrette.

Eine Schüssel mit einer würzigen Marinade, die mit klein gehackten Zwiebeln, Radieschen und Frühlingszwiebeln gefüllt ist.

Zuletzt garniere ich mit einigen Zweigen Ruccola und wünsche guten Appetit!

Eine Schüssel mit einer Brühe, bedeckt mit frischem Rucola und gehackten Zwiebeln.

Der Wein

Zum Kohlrabi-Carpaccio hat uns ein Glas Sauvignon Blanc vom Weingut Mussler aus der Pfalz geschmeckt.

Eine Flasche Sauvignon Blanc und ein Glas Weißwein auf einem Tisch im Freien.

Kohlrabi-Carpaccio

Eine feine Vorspeise
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse
  • 1 Kohlrabi
  • 6 kleine Radieschen
  • 1 Minigurke
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Bund Ruccola
  • Salz
Vinaigrette
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 EL Granatapfelsaft
  • 1 TL Granatapfelsirup
  • 1 Prise Peperoncino
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Kohlrabi
  1. Mit einer Mandoline Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln.
  2. Kohlrabi-Scheiben von beiden Seiten mit je einer Prise Salz bestreuen. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Vinaigrette
  1. 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Akazienhonig, 1 EL Granatapfelsaft und 1 TL Granatapfelsirup verrühren. Mit 1 Prise Peperoncino sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
  1. Minigurke und rote Zwiebel schälen. Stangensellerie entfädeln. Minigurke, rote Zwiebel und Stangensellerie in feine Würfel schneiden. Gemüse zur Vinaigrette geben. Etwas ziehen lassen.
  2. Zuletzt Radieschen würfeln und zur Vinaigrette geben.
Anrichten
  1. Salz von den Kohlrabi-Scheiben abspülen. Trocken tupfen. Kohlrabi auf 4 flache Servierschalen verteilen.
  2. Gemüse-Vinaigrette über die Kohlrabi-Scheiben geben.
  3. Mit Ruccola garnieren.

Kommentar verfassen