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Kräuterseitlinge auf Rote-Bete-Salat

Köstlich im Winter!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Beilage, leichte Hauptspeise, Vorspeise
Küche: Französisch, Gemüse, Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Gemüse
  • 250 g Kräuterseitlinge
  • 200 g Rote Bete
  • 120 g Trauben
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Schalotte
  • 20 g Belugalinsen
  • 20 g Pinienkerne
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
Vinaigrette
  • 1 TL Traubensenf alternativ: süßer Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Balsamico
  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL Akazienhonig
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Linsen
  1. In einem Topf 1 Liter Wasser erhitzen. Sobald das Wasser köchelt, Herd runterschalten. 20 g Belugalinsen ins Wasser geben. Bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten garen. Dann kosten, ob die Linsen gar sind, aber noch Biss haben. Sind die Linsen gar, in ein Sieb geben und salzen.
Pinienkerne
  1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne Fett Pinienkerne bräunen.
Vinaigrette
  1. 1 TL Traubensenf, 1 EL Apfelessig, 1 EL Balsamico, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Akazienhonig sowie 1 Prise Salz und etwas frischen Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen eine cremige Vinaigrette schlagen.
Gemüse
  1. Schalotte schälen, fein würfeln. Trauben in Scheiben schneiden. Stangensellerie und Rote Bete fein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten und die Linsen in die Vinaigrette geben. Vorsichtig vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
  2. Kräuterseitlinge putzen und halbieren.
  3. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Darin Kräuterseitlinge scharf etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Wenn sie Farbe angenommen habe, mit Salz und Pfeffer würzen.
Finish
  1. Salat final abschmecken. Kräuterseitlinge darauf verteilen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Salat geben. Mit Pinienkernen bestreuen.