Köstliche Wintervorspeise!
Rote Bete, Belugalinsen und Trauben vereinen sich in diesem Salat zu einer harmonischen Komposition aus Erdigkeit und feiner Süße. Gebratene Kräuterseitlinge bringen Tiefe und Textur und ersetzen Fleisch auf elegante Weise. Ein vielseitiges Gericht, das sich als Vorspeise für ein winterliches Menü eignet, als Beilage oder als leichter vegetarischer Hauptgang.
Aufwand
Schnibbeln: 20 | Fertigstellen: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Gemüse
- 250 g Kräuterseitlinge
- 200 g Rote Bete (gekocht)
- 120 g Trauben
- 1 Stange Sellerie
- 1 Schalotte
- 20 g Belugalinsen
- 20 g Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Vinaigrette
- 1 TL Traubensenf
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Balsamico
- 3 EL Traubenkernöl
- 1 TL Akazienhonig
- Salz, Pfeffer
So geht’s
Linsen
In einem Topf erhitze ich 1 Liter Wasser. Sobald das Wasser köchelt, schalte ich runter und gebe ich 20 g Belugalinsen hinein. Bei mittlerer Hitze lasse ich die Linsen circa 8 Minuten garen. Dann koste ich, ob sie gar sind, aber noch Biss haben.
Sind die Linsen gar, gebe ich sie in ein Sieb und salze.
Pinienkerne
In einer Pfanne bräune ich bei mittlerer Hitze und ohne Fett die Pinienkerne.
Vinaigrette
Während das Wasser erhitzt und die Linsen köcheln, kümmere ich mich um die Vinaigrette: Ich gebe 1 TL Traubensenf, 1 EL Apfelessig, 1 EL Balsamico, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Akazienhonig sowie 1 Prise Salz und etwas frischen Pfeffer in eine Schüssel. Mit dem Schneebesen schlage ich eine cremige Vinaigrette.
Gemüse
Weiter geht’s mit dem Gemüse. Die Schalotte schäle ich, würfele sie fein und gebe sie zur Vinaigrette.
Es folgen Trauben, in Scheiben geschnitten, Stangensellerie und Rote Bete, fein gewürfelt, Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten, und die Linsen.
Alle Zutaten vermenge ich vorsichtig mit der Vinaigrette und lasse sie bis zum Servieren ziehen.
Ich putze und halbiere die Kräuterseitlinge.
In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Butter. Darin brate ich die Kräuterseitlinge scharf etwa 2 bis 3 Minuten an. Erst wenn sie Farbe angenommen habe, würze ich sie mit Salz und Pfeffer.
Finish
Ich schmecke den Salat final ab und verteile darauf die Kräuterseitlinge. Zuletzt bestreue ich das Gericht mit Schnittlauch, den ich kurz vor dem Servieren in feine Röllchen geschnitten habe, und mit Pinienkernen.
Bon apétit!
Zutaten
Method
- In einem Topf 1 Liter Wasser erhitzen. Sobald das Wasser köchelt, Herd runterschalten. 20 g Belugalinsen ins Wasser geben. Bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten garen. Dann kosten, ob die Linsen gar sind, aber noch Biss haben. Sind die Linsen gar, in ein Sieb geben und salzen.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne Fett Pinienkerne bräunen.
- 1 TL Traubensenf, 1 EL Apfelessig, 1 EL Balsamico, 3 EL Traubenkernöl, 1 TL Akazienhonig sowie 1 Prise Salz und etwas frischen Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen eine cremige Vinaigrette schlagen.
- Schalotte schälen, fein würfeln. Trauben in Scheiben schneiden. Stangensellerie und Rote Bete fein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten und die Linsen in die Vinaigrette geben. Vorsichtig vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
- Kräuterseitlinge putzen und halbieren.
- In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Darin Kräuterseitlinge scharf etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Wenn sie Farbe angenommen habe, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salat final abschmecken. Kräuterseitlinge darauf verteilen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Salat geben. Mit Pinienkernen bestreuen.