Zurück zum Rezept

Mediterraner Spargel

Schöne Farben, köstliche Aromen!

Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht, Vegetarische Küche
Küche: Mediterran
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 600 g grüner Spargel
  • 2 kleine Schalotten
  • 30 g Lauch
  • 30 g Staudensellerie
  • 60 g Möhren
  • 60 g Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 15 g getrocknete Tomaten soft
  • 10 g Ingwer
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Oregano
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Meersalz, Pfeffer

Methode
 

Vorbereiten und Schnibbeln
  1. Lauch, Sellerie, Möhre und Zucchini putzen, fein würfeln. Ein Pfanne mit hohem Rand aufsetzen und darin Wasser für den Spargel erhitzen.
  2. Zitrone auspressen. Zitronenschale und Ingwer fein reiben. Schalotten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Soft-Tomaten klein würfeln. Spargel putzen und unteres Drittel schälen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bräunen.
Weincreme
  1. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Im heißen Öl Schalottenwürfel anschwitzen.
  2. Lauch, Sellerie, Möhre, Ingwer und 3/4 der Soft-Tomaten zu den Schalotten geben. Umrühren. Gemüse 5 Minuten lang weich garen. 1 TL der Soft-Tomaten für die Deko aufheben.
  3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano würzen. 100 ml Weißwein angießen und zur Hälfte einkochen. 200 ml Wasser angießen, nochmals aufkochen.
  4. 1 TL Agavendicksaft, 1 Spritzer Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zum Gemüse geben. Im Mixer fein pürieren. Weincreme mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d'Espelette abschmecken. Sollte sie zu dickflüssig sein, noch etwas warmes Wasser angießen.
Spargel
  1. Sobald das Spargelwasser kocht, Herd runterschalten. Salz, 1 Prise Zucker sowie einen Spritzer Zitronensaft hineingeben. Grünen Spargel circa 8 Minuten sieden. Er soll sich noch etwas Biss bewahren.
Fertigstellen
  1. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Darin Zucchiniwürfel kurz und scharf anbraten.
  2. Auf einer vorgewärmten Platte Spargel mit Weincreme anrichten. Zucchiniwürfel, Softtomaten, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln darüber verteilen und servieren.