Mediterraner Spargel

Schöne Farben, köstliche Aromen!

Heute habe ich auf dem Markt knackigen und taufrischen Grünspargel gekauft. Hurra, der kulinarische Frühling ist da! Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe von Lust auf Genuss. Schmeckt nach Süden und passt wunderbar zur unserer Sehnsucht nach warmen Abenden auf dem Balkon.

Grüner Spargel serviert mit einer würzigen Sauce, verziert mit getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und frischem Schnittlauch.

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Aufwand

Schnibbeln: 20 Minuten | Gesamt: 35 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Ein bunter Obst- und Gemüsekorb mit grünem Spargel, Lauch, Karotten, Zucchini, Schalotten, frischen Kräutern, einer Zitrone, getrockneten Tomaten und Pinienkernen.

  • 600 g grüner Spargel
  • 2 kleine Schalotten
  • 30 g Lauch
  • 30 g Staudensellerie
  • 60 g Möhren
  • 60 g Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Biozitrone
  • 15 g getrocknete Tomaten (soft)
  • 5 g Ingwer (fein gerieben)
  • 20 g Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Oregano
  • 1 Prise Piment d’Espelette
  • Meersalz, Pfeffer,

Und so geht’s

Vorbereiten und Schnibbeln

Lauch, Sellerie, Möhre und Zucchini putzen, fein würfeln. Ein Pfanne mit hohem Rand aufsetzen und darin Wasser für den Spargel erhitzen.

Ein bunter Teller mit gewürfeltem Gemüse, darunter Karotten, Lauch und Zucchini, auf einem geflochtenen Platzset.

Zitrone auspressen. Zitronenschale und Ingwer fein reiben. Schalotten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Soft-Tomaten klein würfeln. Spargel putzen und unteres Drittel schälen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bräunen.

Eine Platte mit frischem Spargel, Sonnengetrockneten Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Zitronenschale, Pinienkernen und einer Tasse Zitronensaft.

Weincreme

In einer Pfanne erhitze ich 1 El Olivenöl. Darin schwitze ich die Schalottenwürfel an.

In einer Pfanne angebratene, gehackte Schalotten in Öl.

Ich gebe Lauch, Sellerie, Möhre, Ingwer und 3/4 der Soft-Tomaten dazu und lasse das Gemüse 5 Minuten lang weich garen. 1 TL der Soft-Tomaten hebe ich für die Deko auf.

Eine Mischung aus gehacktem Gemüse, einschließlich Karotten, Lauch und getrockneten Tomaten, in einer Pfanne.

Ich würze mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano. Nun gieße ich 100 ml Weißwein an und lasse ihn zur Hälfte einkochen. Dann 200 ml Wasser angießen, nochmals aufkochen.

Ein Topf mit frisch angebratenem Gemüse, darunter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und getrocknete Tomaten, gewürzt mit Kräutern.

Nun ist das Gemüse für die Creme fertig. Ich gebe 1 TL Agavendicksaft, 1 Spritzer Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale dazu und püriere alles im Mixer. Die Creme schmecke ich mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette ab. Sollte sie zu dickflüssig sein, gieße ich noch etwas warmes Wasser an.

Ein Mixer mit orangefarbener, cremiger Mischung im Inneren, auf einem Holztisch.

Spargel

Inzwischen kocht das Spargelwasser in der Pfanne. Ich schalte runter und gebe Salz, 1 Prise Zucker sowie einen Spritzer Zitronensaft hinein. Darin lasse ich den grünen Spargel circa 8 Minuten sieden. Er soll sich noch etwas Biss bewahren.

Grüner Spargel, der in einem Kochtopf mit dampfendem Wasser gekocht wird.

Fertigstellen

In einer Pfanne erhitze ich 1 El Olivenöl und brate darin die Zucchiniwürfel kurz und scharf an.

In einer Pfanne sind kleine, gewürfelte Zucchini zu sehen, die leicht angebraten werden.

Auf einer vorgewärmten Platte richte ich den Spargel mit der Weincreme an. Ich verteile Zucchiniwürfel, Softtomaten, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln darüber – und serviere.

Ein Teller mit grünem Spargel, garniert mit einer orangefarbenen Sauce, Sonnengetrockneten Tomaten, Pinienkernen und gehacktem Schnittlauch.

Dazu passen ein Stück Ciabatta oder geröstete Rosmarin-Kartoffeln.

Ein Teller mit grünem Spargel und einer würzigen, orangen Sauce, garniert mit Pinienkernen und gehackten Kräutern.

Der Wein

Als Weinbegleitung fanden wir einen leichten Vinho Verde aus Portugal toll, der nur 9 Prozent Alkohol hat.

Ein Glas Schaumwein steht auf einem Tisch, hinter dem Glas ist eine große Schüssel mit Gemüse sichtbar.

Mediterraner Spargel

Schöne Farben, köstliche Aromen!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht, Vegetarische Küche
Küche: Mediterran
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 600 g grüner Spargel
  • 2 kleine Schalotten
  • 30 g Lauch
  • 30 g Staudensellerie
  • 60 g Möhren
  • 60 g Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 15 g getrocknete Tomaten soft
  • 10 g Ingwer
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Oregano
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • Meersalz, Pfeffer

Methode
 

Vorbereiten und Schnibbeln
  1. Lauch, Sellerie, Möhre und Zucchini putzen, fein würfeln. Ein Pfanne mit hohem Rand aufsetzen und darin Wasser für den Spargel erhitzen.
  2. Zitrone auspressen. Zitronenschale und Ingwer fein reiben. Schalotten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Soft-Tomaten klein würfeln. Spargel putzen und unteres Drittel schälen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bräunen.
Weincreme
  1. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Im heißen Öl Schalottenwürfel anschwitzen.
  2. Lauch, Sellerie, Möhre, Ingwer und 3/4 der Soft-Tomaten zu den Schalotten geben. Umrühren. Gemüse 5 Minuten lang weich garen. 1 TL der Soft-Tomaten für die Deko aufheben.
  3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano würzen. 100 ml Weißwein angießen und zur Hälfte einkochen. 200 ml Wasser angießen, nochmals aufkochen.
  4. 1 TL Agavendicksaft, 1 Spritzer Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zum Gemüse geben. Im Mixer fein pürieren. Weincreme mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d'Espelette abschmecken. Sollte sie zu dickflüssig sein, noch etwas warmes Wasser angießen.
Spargel
  1. Sobald das Spargelwasser kocht, Herd runterschalten. Salz, 1 Prise Zucker sowie einen Spritzer Zitronensaft hineingeben. Grünen Spargel circa 8 Minuten sieden. Er soll sich noch etwas Biss bewahren.
Fertigstellen
  1. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Darin Zucchiniwürfel kurz und scharf anbraten.
  2. Auf einer vorgewärmten Platte Spargel mit Weincreme anrichten. Zucchiniwürfel, Softtomaten, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln darüber verteilen und servieren.

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