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Raffiniert gefüllte Paprika

Nach einem Rezept von Johann Lafer
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Ofenzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht, Vegetarische Küche
Küche: Levante
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 gelbe Paprika
  • 1 roter Spitzpaprika
  • 1 rote Chilischote
  • 4-5 Flaschentomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 70 g Hirse
  • 25 g Datteln getrocknet
  • 100 g Ziegen-Feta
  • 20 g Pinienkerne geröstet
  • 3 Zweige Minze
  • 2 Zweige Basilikum
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Safran
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Hirse
  1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln.
  2. In einem Topf 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen. Sobald sie beginnen, weich zu werden, mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen.
  3. 70 g Hirse in die Brühe rühren. ½ TL Kurkuma, ½ TL Safran, 1 TL Ras El Hanout zugeben. Umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren. Zugedeckt lasse ich die Hirse etwa 20 Minuten in der leicht siedenden Brühe garen.
Tomatensugo
  1. Flaschentomaten in grobe Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin die andere Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen.
  3. Tomaten dazugeben mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette würzen. Einköcheln lassen.
Paprika
  1. Während Sugo und Hirse garen: Gelbe Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen. Datteln fein würfeln. Ziegen-Feta grob würfeln. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln. Minzblättchen vom Stiel zupfen, in feine Streifen schneiden.
  2. Rote Spitzpaprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, fein würfeln.
  3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Darin Paprika- und Chiliwürfel anbraten. Mit 1 TL Paprikapulver und 1 EL Ahornsirup sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse weich wird, Pfanne beiseite stellen.
Finish
  1. Der Tomaten-Sugo ist fertig. Nochmal abschmecken und in eine feuerfeste Form geben.
  2. Geröstete Pinienkerne, gehackte Minze, gewürfelte Datteln mit Gewürzhirse mischen. Abschmecken.
  3. Hirse in Paprikahälften füllen. Schoten in den Tomaten-Sugo setzen. Würfel von Ziegen-Feta und Spitzpaprika gleichmäßig verteilen. In den Ofen geben. 30 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze schmoren.
  4. Vor dem Servieren gefüllte Paprika mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit frischen Basilikumblättchen garnieren. Bon appetit!