Ein Klassiker in neuem Gewand

Ein Rezept von Johann Lafer. Gefüllte Paprika sind ja ein Klassiker! Doch Lafers Füllung aus Hirse, Datteln und tollen Gewürzen ist ein besonderer Knaller. Denn sie verleiht der Paprika einen leicht orientalischen Touch. Ich habe das Gericht als vegetarischen Solisten auf den Tisch gebracht, nicht als Beilage zu Gegrilltem wie TV-Koch Lafer. Achtung: Dieses Rezept ist nicht ganz unaufwändig und daher eher für’s Wochenende geeignet.

Aufwand

Vorbereiten: 30 Minuten | Ofenzeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 2 gelbe Paprika
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 rote Chilischote
• 2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 – 5 Flaschentomaten
• 3 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 70 g Hirse
• 25 g Datteln
• 100 g Ziegen-Feta
• 25 g geröstete Pinienkerne
• 3 Zweige Minze
• 2 Zweige Basilikum
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Safran
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Piment d’Espelette

Und so geht’s

Den Ofen heize ich auf 200 Grad vor. Ich schäle 2 rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe und würfele sie fein.

Ich erhitze 1 EL Olivenöl. Darin schwitze ich die Hälfte der Zwiebel- und der Knoblauchwürfel an. Sobald sie weich werden, lösche mit 300 ml Brühe ab.

In die köchelnde Brühe rühre ich 70 g Hirse. Ich würze mit ½ TL Kurkuma, ½ TL Safran, 1 TL Ras el Hanout und Salz. Hitze reduzieren. Zugedeckt lasse ich die Hirse etwa 20 Minuten in der leicht siedenden Brühe garen.

Inzwischen schneide ich die Flaschentomaten in grobe Würfel.

In einer Pfanne erhitze ich 1 EL Olivenöl. Darin schwitze ich die andere Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel an.

Ich gebe die Tomaten dazu. Ich lasse sie zu einem Sugo einkochen. Ich würze mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment d’Espelette.

Während Sugo und Hirse garen, halbiere ich die gelben Paprika und entferne das Kerngehäuse. Die Datteln schneide ich in feine Würfel und den Ziegen-Feta in grobe. Minze und Basilikum brause ich ab und schüttele die Kräuter trocken. Die Minzblättchen zupfe ich von den Stielen und schneide sie in feine Streifen.

Nun viertel ich die rote Spitzpaprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel. Die Chilischote wird halbiert, entkernt und fein gewürfelt. In 1 EL heißem Olivenöl brate ich Paprika und Chili an. Ich würze mit 1 TL Paprikapulver und 1 EL Ahornsirup sowie mit Salz und Pfeffer. Sobald das Gemüse weich wird, stelle ich die Pfanne beiseite.

Inzwischen ist der Tomaten-Sugo fertig: Ich gebe ihn in eine feuerfeste Form.

Geröstete Pinienkerne, gehackte Minze mische ich zusammen mit den gewürfelten Datteln unter die Gewürzhirse und schmecke nochmal ab.

Ich fülle die Hirse in die Paprikahälften und setze sie in den Tomaten-Sugo. Darauf verteile ich den Ziegen-Feta. Anschließend gebe ich die angeschwitzten Spitzpaprikastückchen darüber. Ab in den Ofen. Die gefüllten Paprika schmoren etwa 30 Minuten bei 200 Grad.

Sobald die Paprika fertig geschmort sind, beträufele ich sie vor dem Servieren mit etwas Olivenöl und garniere mit frischen Basilikumblättern. Bon appetit!

Der Wein

Zu den würzigen Paprika schmeckte uns ein weißer Colombelle aus der Gascogne.