Die Vorbereitung: Einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Rosenkohle großzügig putzen, halbieren. Möhren schälen, halbieren, schräg in schmale Stücke schneiden. Spitzpaprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, quer in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Koriandergrün kurz abspülen, trocken schütteln, grob hacken.
Rosenkohlhälften in köchelndem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Sie sollten knapp gar sein und noch etwas Biss haben.
Rosenkohl in ein Sieb gießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. So bleibt er schön grün.
In einer tiefen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Darin Möhren, Zwiebeln, Spitzpaprika, Ingwer und Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver zugeben. Umrühren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch und Ananasstücke zum Gemüse geben. Einköcheln, bis die Kokosmilch etwas dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Zuletzt Rosenkohl im Curry-Gemüse erwärmen. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebelringe unterrühren.
Mit etwas Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Basmati-Reis. Das Rosenkohl-Curry schmeckt auch auch solo.
