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Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben-Apfel-Dressing

Eine feine Vorspeise, die fix zubereitet ist!
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Vorspeise
Küche: Herbstküche, Vegetarisch
Zutaten Method

Zutaten
  

Carpaccio
  • 4 kleine Rote Beten
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Pinienkerne
Dressing
  • 100 g Trauben
  • 1 kleiner Apfel
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Traubenkernöl
  • 1 TL Honig
  • 1 TL körniger Senf

Method
 

Carpaccio
  1. Rote Bete mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
  2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  3. Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne bräunen.
Dressing
  1. Fein gehackte Schalotte, 1 TL Senf, 1 TL Honig, 3 EL Traubenkernöl und 1 EL Apfelessig zu einem cremigen Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfelviertel zuerst in dünne Scheiben schneiden, diese fein würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Trauben waschen, trocken tupfen, vierteln.
  3. Apfelwürfel und Traubenviertel zum Dressing geben.
Finale
  1. Rote-Bete-Scheiben auf tiefen Tellern verteilen. Über die Rote Bete Trauben-Apfel-Dressing verteilen. Bis zum Servieren ein paar Minuten ziehen lassen.
  2. Zuletzt mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen und servieren.